酸奶机做米酒，如何提高酒质？

使用酸奶机制作米酒时，提升酒质需从温度控制、材料处理、发酵环境等多方面优化。以下是结合多个要求总结的实用技巧：

一、精准控制发酵温度

1. 调整酸奶机温度

酸奶机默认温度通常在40℃左右，但米酒发酵的理想温度为28-32℃。可通过以下方法降温：

2. 使用温度计监测

发酵过程中建议用温度计实时监测，确保温度稳定在30℃左右。温度过高易导致酒液发酸，过低则发酵缓慢。

二、优化原料与处理工艺

1. 选择优质糯米

推荐使用圆粒糯米，其淀粉含量高，发酵后口感更甜糯。浸泡时间需充足（8-12小时），以米粒可轻松捏碎为佳。

2. 蒸米技巧

3. 酒曲的正确使用

三、优化发酵环境与操作

1. 严格无菌操作

所有接触米酒的容器、工具需用开水烫洗消毒，避免杂菌污染导致酸败。

2. 发酵容器选择

优先使用陶瓷或砂锅容器，其保温性优于玻璃或塑料，有助于维持稳定温度。

3. 中间挖洞观察

拌曲后在米中间挖小洞，便于观察出酒情况。若24小时后洞中未出酒液，可轻压米粒促进糖化。

四、发酵后处理与保存

1. 控制发酵时间

通常发酵24-48小时即可。若偏好甜味，可在36小时左右停止发酵；若需酒味浓郁，可延长至60小时，但需冷藏抑制过度发酵。

2. 冷藏保存与二次发酵

五、其他提升细节

1. 环境湿度调节

在干燥环境中，可覆盖湿纱布保持容器内湿度，防止米粒表面干燥。

2. 避免过度搅拌

发酵过程中尽量减少开盖次数，避免氧气过多导致杂菌繁殖。

通过以上方法，可显著提升米酒的甜度、酒香和清澈度。若首次尝试失败，建议检查温度控制与消毒步骤，多数问题源于这两点。