酸奶机做希腊酸奶的发酵原理是什么？

制作希腊酸奶的发酵原理与普通酸奶类似，但增加了浓缩乳清的步骤，其核心过程可分为乳酸菌发酵和乳清分离两个阶段：

一、乳酸菌发酵阶段（酸奶机的核心作用）

1. 菌种活化

乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）在40-45℃恒温环境下（由酸奶机维持）被激活，开始代谢牛奶中的乳糖。

2. 产酸凝固

二、乳清分离阶段（希腊酸奶的关键差异）

1. 物理浓缩

将普通酸奶倒入纱布/滤网，通过重力或加压过滤12-24小时，分离出约30-50%的乳清。

2. 质地与营养变化

三、关键科学因素对比

| 步骤 | 普通酸奶 | 希腊酸奶 |

||--|--|

| 发酵温度 | 40-45℃恒温（酸奶机控制） | 同左 |

| 发酵时间 | 6-8小时 | 同左（仅发酵阶段） |

| 菌种 | 常规乳酸菌 | 可添加嗜酸乳杆菌等补充菌种 |

| 后处理 | 无 | 过滤去除30-50%乳清 |

四、为何需要酸奶机？

1. 精准控温：乳酸菌活性对温度敏感，40-45℃是嗜热菌代谢温度。

2. 避免污染：密闭环境减少杂菌滋生风险，确保发酵纯度和安全性。

希腊酸奶的本质是发酵后经物理浓缩的酸奶。酸奶机通过恒温控制实现高效发酵，而过滤乳清这一步骤显著改变了最终产品的营养密度和质地，使其成为高蛋白、低乳糖的乳制品选择。