巧克力酸奶制作指南
原料准备（约1L容量酸奶机）
全脂牛奶 800ml（脂肪含量高更顺滑）
淡奶油 100ml（增加浓稠感，可选）
可可粉 20g（或黑巧克力50g切碎）
细砂糖 30-50g（根据巧克力苦度调整）
酸奶菌种 1包（或市售无糖酸奶100ml作引子）
香草精/盐 少许（可选，提升层次感）
关键步骤解析
1. 巧克力预处理
若用可可粉：将可可粉与细砂糖混合，避免结块。
若用黑巧克力：牛奶加热至60℃后关火，加入巧克力碎搅拌至融化，避免高温导致油脂分离。
2. 混合基料
将牛奶加热至40-45℃（手感微温），加入可可粉/融化的巧克力，用打蛋器充分搅打至无颗粒。加入淡奶油提升顺滑度。
3. 控温接种
待混合液冷却至40℃以下（防止烫死菌种），加入酸奶菌种或引子酸奶，轻轻拌匀。
4. 发酵设置
时间：延长至10-12小时（巧克力可能延缓发酵）。
温度：保持40-43℃，避免频繁开盖影响恒温。
5. 后调优化
发酵完成后冷藏4小时以上，口感更浓稠。
食用前可拌入巧克力碎、坚果或蜂蜜增加风味。
口感提升技巧
质地：加入1-2勺奶粉可增强浓稠度；若出水较多，用纱布过滤乳清即成希腊风巧克力酸奶。
甜度平衡：使用70%以上黑巧克力时，发酵后拌入枫糖浆或焦糖酱可降低苦涩。
风味层次：加一小撮海盐或肉桂粉，能凸显巧克力的醇香。
常见问题解答
Q: 发酵后为什么有颗粒感？
A: 可可粉未完全溶解，建议过筛后使用，或改用优质巧克力。
Q: 酸奶过酸怎么办？
A: 缩短发酵时间至8小时，或增加糖量到60g（糖在发酵中会被部分消耗）。
Q: 能否用植物奶？
A: 可以，但需添加2%乳清蛋白粉帮助凝固，椰奶+可可风味更佳。
尝试后可根据喜好调整可可浓度和甜度，享受自制巧克力酸奶的乐趣！
