发布时间2025-05-24 08:45
一、原料黄金比例（500ml容量为例）
1. 全脂牛奶450ml（脂肪含量≥3.5%）
2. 天然可可粉15g（非代可可脂）
3. 砂糖20g（发酵前添加）
4. 蜂蜜10g（发酵后调味）
5. 酸奶发酵剂1g（或市售无糖酸奶30g作引子）
6. 香草荚1/4根（纵向剖开取籽）
二、关键工艺细节
1. 可可预处理术：
2. 牛奶改性处理：
3. 发酵控制要点：
三、风味增强技巧
四、常见问题解决方案
1. 油脂分离：加入0.5%奶粉作为乳化稳定剂
2. 酸度过高：二次发酵时添加2%乳清蛋白粉
3. 颜色不均：使用钛白度＞90的可可粉，过筛三次
4. 结晶析出：控制糖总量不超过8%，采用梯度降温法冷藏
五、进阶版本
冷藏保存建议使用灭菌梅森罐，赏味期72小时。发酵完成的酸奶可分离出乳清，与可可粉按1:3比例制成巧克力奶酪，拓展更多甜品可能。
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