一、让酸奶更浓稠的方法
1. 延长发酵时间
常规发酵时间为6-8小时，延长至10-12小时（不超过24小时）会让乳酸菌更充分分解乳糖，析出更多水分，质地更厚实。
⚠️ 注意：过久可能导致过酸或乳清明显析出，需根据口感调整。
2. 选用全脂牛奶
全脂牛奶的脂肪和蛋白质含量更高，成品更醇厚。避免使用低脂或脱脂牛奶。
3. 添加增稠成分
奶粉：每升牛奶加1-2大勺奶粉，增加蛋白质含量。
淡奶油：加入少量淡奶油（10-20ml/升）提升脂肪含量，使口感更顺滑。
明胶/琼脂（可选）：少量使用（如1g/升）可显著增稠，但可能影响天然口感。
4. 过滤乳清
发酵完成后，用纱布或咖啡滤纸过滤乳清2-4小时（冰箱冷藏），制成希腊酸奶质地。
5. 控制发酵温度
确保酸奶机温度稳定在40-43℃，温度过低会延长发酵时间，过高可能杀死菌种。
二、让酸奶更稀的方法
1. 缩短发酵时间
将时间减少至5-6小时，乳酸菌作用时间短，质地更柔滑。
2. 稀释牛奶
在牛奶中加少量水（不建议，可能影响风味）或用低脂牛奶替代全脂牛奶。
3. 减少增稠成分
避免添加奶粉、奶油等增稠材料，直接用纯牛奶发酵。
4. 搅拌乳清
发酵完成后轻轻搅拌，使析出的乳清重新混合，降低浓稠度。
三、其他关键技巧
菌种比例：使用10%的引子（如500ml牛奶+50g原味酸奶），比例过高易导致过酸。
冷藏定型：发酵后冷藏4小时以上，质地会更稳定。
避免震动：发酵过程中不要移动酸奶机，以免影响凝固。
消毒工具：容器和工具需煮沸消毒，避免杂菌污染导致发酵失败。
四、问题排查
酸奶太稀：可能因发酵时间不足、菌种活性低或牛奶蛋白质含量低。
乳清过多：发酵时间过长或温度波动导致，可过滤乳清或缩短时间。
酸度过高：减少发酵时间或降低引子比例（5-8%）。
通过调整时间、牛奶类型和添加剂，可以灵活控制酸奶浓度。建议每次只调整一个变量并记录效果，逐步找到适合自己口感的配方。
