1. 观察凝固状态
表面光滑均匀：成熟酸奶表面应无液体分层，整体呈现光滑的凝胶状，倾斜容器时酸奶应保持整体凝固，不流动或仅轻微晃动。
质地测试：用干净勺子轻压表面，应感到紧实且有弹性；提起勺子时，酸奶应呈厚实块状脱落，而非液态滴落。
2. 乳清析出程度
自然分离的乳清：成熟后容器底部或边缘会析出半透明淡黄色液体（乳清），量约占总体积的1/5-1/4。若需更浓稠，可延长发酵时间或后续过滤。
3. 发酵时间参考
基础时间：普通酸奶需6-12小时（40-45℃），奶酪酸奶因追求浓稠通常需延长至 12-24小时（具体时间取决于菌种活性及浓稠度需求）。
灵活调整：首次制作可每2小时检查一次，避免过度发酵导致过酸或质地粗糙。
4. 酸度与风味测试
酸味适中：用干净勺子取少量品尝，理想状态是清爽酸味，无明显刺口感。若过酸（pH<4.5），可能已发酵过度。
奶香浓郁：成功发酵的酸奶应带有自然奶香，无异味（如有酒味、霉味则可能污染）。
5. 辅助判断方法
牙签/筷子测试：插入酸奶后直立不倒，说明凝固充分。
温度监控：确保酸奶机恒温在40-45℃，温度过低会延长发酵，过高可能杀死菌种。
注意事项
原料选择：全脂牛奶更易形成浓稠质地，脱脂奶需延长发酵时间。
消毒措施：容器和工具需彻底消毒，避免杂菌污染。
冷藏定型：发酵完成后冷藏4小时以上，质地会进一步变稠。
后续处理（可选）
如需更接近奶酪的质地，可将发酵好的酸奶倒入纱布过滤，静置2-4小时去除乳清，得到更浓稠的希腊酸奶或乳酪状成品。
通过以上指标，可精准判断酸奶成熟度，灵活调整发酵时间，制作出理想口感的奶酪酸奶。
