使用酸奶机制作固体酸奶时，确保卫生是保证成品安全且口感良好的关键。以下是需要注意的卫生要求及操作建议：
1. 原料卫生
牛奶选择
优先选用 巴氏杀菌奶 或 高温灭菌奶（如盒装纯牛奶），避免使用未经杀菌的生牛奶（可能含致病菌）。
开封后的牛奶需冷藏保存，使用前检查是否变质（结块、异味等）。
菌种管理
推荐使用 商业酸奶菌粉（活性乳酸菌含量高，杂菌风险低）。
若用市售酸奶作引子，需选择无添加剂、原味且新鲜的酸奶（开封后冷藏不超过3天）。
2. 器具消毒
酸奶机容器及工具
内胆、盖子、搅拌勺等直接接触食材的器具需 彻底清洗，并用沸水烫煮5-10分钟（或蒸汽消毒），避免化学清洁剂残留。
操作前用厨房纸擦干水分，减少杂菌滋生。
操作环境
避免在潮湿、灰尘多的环境中操作，工作台面可用酒精擦拭消毒。
3. 制作过程控制
手部清洁
操作前用肥皂洗手并擦干，避免用手直接接触牛奶或菌种。
混合过程
若需加热牛奶（如使用生乳），需 煮沸后冷却至40-45℃（避免高温杀死菌种）。
菌粉或引子与牛奶混合时，使用消毒后的工具充分搅拌，减少气泡。
发酵条件
确保酸奶机内胆 密封良好，防止外界污染。
发酵温度控制在 40-45℃（乳酸菌最适温度），避免温度过高或过低导致杂菌繁殖。
4. 成品保存
及时冷藏
发酵完成后（通常6-10小时），立即将酸奶放入 4℃以下冰箱冷藏，抑制细菌活性。
若需添加果酱或糖，应在食用前单独添加，避免混入后缩短保质期。
分装与取用
用干净、干燥的密封容器分装，每次取食用专用消毒勺子。
保质期：冷藏保存建议 3-5天内食用完毕，若出现分层、酒味、霉变则丢弃。
5. 常见污染风险
杂菌污染表现：
酸奶稀薄不成形、酸味刺鼻、发苦、表面长霉斑或气泡异常。
变质处理：直接丢弃，彻底清洁消毒器具后重新制作。
附加建议
首次使用酸奶机前，可空烧一次沸水测试密封性和温度稳定性。
定期清洁酸奶机发热底座，避免奶渍残留滋生霉菌。
通过严格把控以上环节，可有效降低杂菌污染风险，制作出安全、浓稠的固体酸奶。
