1. 添加时机：建议发酵完成后加入
发酵前添加：蜂蜜的天然抗菌成分（如过氧化氢）可能抑制乳酸菌活性，影响发酵效果。若坚持提前加，建议使用巴氏杀菌的蜂蜜（高温处理过），并控制用量（不超过牛奶量的5-10%）。
发酵后添加：更推荐在酸奶凝固后搅拌加入蜂蜜。这样既能保留蜂蜜的营养和风味，又避免干扰发酵过程。
2. 蜂蜜对发酵的影响
少量添加（如牛奶量的5%）通常不会显著抑制发酵，但需确保菌种活性足够。
若发酵失败（如酸奶不凝固），可能是蜂蜜抗菌成分或过量糖分导致，可尝试减少蜂蜜量或改用后添加法。
3. 操作建议
步骤：
① 先按常规方法（牛奶+菌种）发酵成固体酸奶；
② 冷却后加入适量蜂蜜搅拌均匀；
③ 如需更浓稠的“酸奶块”，可过滤乳清（用纱布沥干）或冷冻定型。
甜度控制：发酵后根据口味调整蜂蜜量，避免过甜。
4. 营养与口感
蜂蜜中的酶和维生素在40-45℃发酵温度下基本不受破坏，后添加能更好保留营养。
蜂蜜的天然甜味能提升口感，与酸奶的酸味形成平衡。
5. 注意事项
使用干净器具搅拌，避免污染。
添加蜂蜜后的酸奶需密封冷藏，并在3-5天内食用完毕。
结论：添加蜂蜜是可行的，推荐发酵完成后混合，既能保证发酵成功率，又能享受蜂蜜的天然风味和营养。
