1. 温度控制
酸奶机默认温度过高：酸奶发酵通常需要 40℃左右，而啤酒酵母（尤其是艾尔酵母）的适宜发酵温度在 18-24℃，拉格酵母则需要更低温（8-14℃）。必须确保酸奶机能调至啤酒发酵所需的温度。如果无法调节，需通过其他方式降温（如冰袋、间歇断电等）。
温度波动：保持温度稳定是关键，剧烈波动可能导致酵母活性下降或杂菌滋生。
2. 卫生与消毒
严格消毒：啤酒发酵对卫生要求极高。所有接触麦芽汁的容器、工具（包括酸奶机内胆）必须彻底消毒（可用食品级消毒剂或高温煮沸）。
避免污染：杂菌（如醋酸菌、霉菌）会破坏啤酒风味，甚至导致腐败。操作时戴手套，减少空气暴露。
3. 发酵容器选择
密封性与排气：啤酒发酵会产生大量二氧化碳，需使用带单向气阀的密封容器（如玻璃发酵罐），避免爆炸风险。酸奶机自带的容器通常不适用。
容量匹配：发酵时麦芽汁体积需预留20%空间以防溢出，需确认酸奶机容量是否足够。
4. 酵母选择与管理
酵母类型：优先选择耐温性强的艾尔酵母（如S-04、US-05），适应范围18-24℃。避免使用拉格酵母（需低温）。
活化与投放：酵母需提前活化（25-30℃温水复水），按比例投放（通常1g酵母/1L麦芽汁）。
5. 发酵时间与阶段
主发酵期：通常需要 5-7天，需每日监测气泡和比重变化。酸奶机需持续运行，避免中途断电。
二次发酵：主发酵后需转移到密封瓶中进行二次发酵（装瓶加糖），此时无需酸奶机。
6. 原料与配方
麦芽汁制备：需提前完成糖化（淀粉转化为糖）和煮沸（灭菌、加啤酒花），确保麦芽汁成分适合酵母代谢。不可直接使用未处理的谷物或果汁。
避免添加剂：酸奶机可能残留乳酸菌，避免与啤酒酵母竞争，建议单独使用设备。
7. 发酵监测
比重计检测：通过测量麦芽汁比重变化判断发酵进度（初始比重1.040-1.060，终点1.010-1.015）。
感官检查：正常发酵有果香或酒花香，若出现酸臭、霉味需立即终止。
8. 风险与注意事项
爆炸风险：密闭容器需有排气阀，禁止使用完全密封的酸奶罐。
酒精含量：家庭酿造啤酒酒精度通常为4-6%，需控制发酵时间避免过度。
饮用安全：发酵完成后冷藏沉淀酵母，确保无浑浊或异味后再饮用。
替代建议
如果酸奶机无法精准控温，可考虑其他方法：
保温箱+冰袋：手动调节温度。
空调或恒温房间：保持环境温度稳定。
专业设备：入门级啤酒发酵桶或恒温箱更可靠。
通过合理调整和严格管理，酸奶机可临时用于小批量啤酒发酵，但建议优先选择专用设备以提升成功率。初次尝试建议从简单的艾尔啤酒配方开始，并做好详细记录以便调整工艺。
