1. 温度适应性
酸奶机的恒温环境（约40℃）可能高于传统蔬菜发酵温度（通常20-25℃）。高温可能加速发酵，导致质地变软或过酸。建议缩短发酵时间或选择低温模式（如有）。
2. 蜂蜜的作用与影响
糖分补充：蜂蜜中的糖可为乳酸菌提供额外能量，可能促进发酵，但需控制量（建议不超过蔬菜重量的2-3%），避免过甜。
抑菌风险：蜂蜜的天然抗菌成分可能抑制部分微生物，建议使用未经高温处理的生蜂蜜，并确保盐分足够（盐浓度建议2-3%）。
3. 风味与安全性
风味平衡：蜂蜜会带来甜味，可能与传统咸味形成独特口感，适合创新口味，但需根据个人喜好调整比例。
防止污染：糖分可能促进酵母或霉菌生长，需确保密封性，定期排气（如使用密封容器），并保持器具清洁。
4. 操作建议
配方示例：白菜500g + 盐15g（3%）+ 蜂蜜10g（2%），混合后放入消毒容器，酸奶机设定25-30℃（如支持），发酵2-3天。
监测变化：每日检查气味、气泡和质地，出现异味或霉斑立即丢弃。
5. 替代方案
若担心蜂蜜影响，可用天然含糖食材（如苹果片、梨）替代，既增加风味又降低风险。
结论：添加蜂蜜可行，但需谨慎调整盐糖比例、控制发酵条件，并优先进行小规模试验。注重卫生与安全监测，才能实现风味与安全的平衡。
