发布时间2025-05-23 19:19
1. 密封与卫生：使用带盖玻璃罐盛装咸菜，确保密封性，避免杂菌污染。
2. 盐量控制：盐浓度需达5%以上（按食材重量计）以抑制有害菌。
3. 机器防护：高盐环境可能腐蚀机器内胆，建议将咸菜容器置于酸奶机内，避免直接接触。
4. 试验优先：首次尝试建议小份量制作，24小时后检查发酵状态（应有微酸味、气泡）。
1. 白菜切块，用5%盐腌制1小时，挤干水分。
2. 加入蒜、姜、辣椒、糖，装入密封玻璃罐。
3. 将罐子放入酸奶机，发酵24-36小时（尝味调整时间）。
4. 取出后拌入烤熟的芝麻，冷藏保存。
酸奶机可创新用于加速发酵型咸菜，但需把控温度、时间与卫生。芝麻作为提香元素，建议在发酵后添加以保持风味。注意机器保养，避免盐分腐蚀。
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