1. 抑制细菌活性
酸奶完成发酵后，残留的乳酸菌在室温下会继续繁殖，可能导致：
过度发酵：酸奶变得更酸，质地变稀或分层。
杂菌滋生：高温环境下（尤其夏季）可能滋生有害微生物，增加变质风险。
2. 保持口感与品质
冷藏（建议4℃左右）能有效延缓发酵进程，保留酸奶的顺滑质地和适中的酸度，避免乳清过度析出。
3. 延长保质期
室温保存：通常不超过12-24小时（夏季更短），且需严格密封。
冷藏保存：可存放5-7天，建议用消毒过的密封容器存放，避免交叉污染。
注意事项：
及时冷藏：发酵完成后立即放入冰箱，终止发酵。
卫生操作：制作时确保容器和工具消毒，取用酸奶使用干净餐具。
变质判断：若出现酒味、霉斑、异常黏稠或变色，请勿食用。
例外情况：若需短期携带（如外出2-3小时内），可用保温袋加冰盒暂时保存，但仍建议尽快冷藏。传统发酵乳品的室温保存法通常依赖特定菌种或环境，现代自制酸奶更依赖冷藏控菌。
