制作步骤
1. 糯米准备与浸泡
选择圆糯米或长糯米，洗净后浸泡：
夏季约3-5小时，冬季需12-24小时，至米粒可轻松捏碎。
浸泡后沥干水分，避免残留生水影响发酵。
2. 蒸制糯米
将糯米铺在蒸布上，隔水蒸熟（约20-50分钟，根据米量调整），确保米粒熟透但不过软，保持颗粒分明。
避免直接用电饭锅煮，以免过湿或产生锅巴。
3. 冷却与混合酒曲
蒸熟的糯米自然冷却至30-40℃（手触微温不烫），用凉白开（约200-300ml/500g米）将米粒打散。
酒曲用量：每500g糯米需2-3g甜酒曲（参考包装说明），用凉白开化开后均匀拌入糯米，确保每粒米裹上酒曲。
4. 装填与发酵
将糯米装入消毒后的酸奶机内胆，压实并中间挖洞（便于观察出酒情况）。
启动酸奶机的米酒功能（若无专用功能，可垫毛巾调节温度至25-30℃），发酵24-48小时：
夏季约24-36小时，冬季需延长至36-48小时。
发酵成功的标志：洞中充满清澈酒汁，散发甜香，米粒绵软。
5. 后续处理
发酵完成后立即冷藏以减缓发酵，避免过酸。
若需增加酒水量，可加入糯米量50%的凉白开及少量糖，室温静置1-2天再冷藏。
关键注意事项
1. 卫生要求
所有工具（容器、勺子等）需用开水烫洗，避免油污或生水污染，否则易发霉。
2. 温度控制
蒸熟的糯米必须彻底冷却（≤40℃）后再加酒曲，高温会杀死菌种导致失败。
若酸奶机无米酒功能，建议垫毛巾隔热，避免温度过高（＞40℃）。
3. 水量与状态
拌入凉白开时避免过多，以米粒松散不黏连为佳，否则易酸败。
发酵期间保持密封，减少开盖次数以防杂菌侵入。
4. 失败补救
若发酵后无酒味或长黑毛，可能是酒曲失效或卫生不达标，需重新制作。
酒酿过酸可加糖调和，或缩短下次发酵时间。
推荐搭配与用途
直接食用：冷藏后口感清甜，可搭配汤圆、蛋花或水果。
二次加工：用于制作酒酿圆子、酒酿馒头或调味饮品。
以上方法结合了多源实践经验，成功率较高。小熊酸奶机的恒温功能简化了传统发酵的繁琐，适合家庭操作。建议初次尝试者严格把控卫生与温度，逐步调整水量和发酵时间至个人口味。
