一、选材与预处理
1. 糯米选择与浸泡
建议选用圆糯米，其淀粉含量高，发酵效果更佳。糯米需提前浸泡12-24小时（夏季5-6小时），泡至米粒能轻松捏碎成粉末状。
浸泡中途可换水1-2次，避免发酸。
2. 蒸煮技巧
蒸锅垫纱布或蒸布，将糯米铺平后蒸30-50分钟，确保熟透但不过软（可用筷子戳孔助蒸汽均匀穿透）。
蒸好后用凉白开冲洗降温至30℃左右（手触不烫），同时打散米粒避免结块。
二、发酵核心步骤
1. 酒曲处理与混合
按糯米重量比例添加酒曲（通常500g糯米用2-3g酒曲）。酒曲需碾碎后与凉白开混合，再均匀拌入糯米中。
混合后压实糯米，中间挖孔便于观察出酒情况，表面可撒少量酒曲粉。
2. 温度控制
垫毛巾降温：小熊酸奶机默认温度（约40℃）偏高，需在机器底部和顶部垫折叠毛巾（厚度1-2cm），将温度降至28-32℃。
环境辅助：冬季可在机器夹层加少量温水保温，夏季则无需。
3. 密封与发酵时间
容器需严格无油无生水，密封后启动“米酒功能”或普通酸奶模式，发酵24-36小时（时间越长酒味越浓）。
发酵期间避免频繁开盖，以免污染。
三、判断成功与保存
1. 成功标志
中间孔洞充满清澈酒液，糯米浮起，散发浓郁酒香，口感清甜。
若出现黑毛或酸味，可能因器具不洁或温度过高导致失败。
2. 保存方法
发酵完成后立即冷藏，可延缓发酵并保留甜味。若需长期保存，可加热灭活酵母后密封冷藏。
四、常见问题与技巧
1. 卫生要求
所有工具（容器、勺子等）需提前用开水烫洗并擦干，避免油污或生水污染。
2. 水量与口感调节
蒸米后若喜欢更多酒液，可适量增加凉白开（如糯米与水的比例1:1）。
发酵完成后冷藏2小时再食用，酒液更清澈。
3. 二次发酵
若初次发酵酒味不足，可延长至48小时或加入少量白糖促进二次发酵。
五、适配小熊酸奶机的特殊设置
若机器无米酒功能，需手动设置时间（24-36小时），并通过毛巾调节温度。
部分两用机型可直接选择“米酒模式”，无需额外降温。
通过以上步骤，结合严格的卫生管理和温度控制，小熊酸奶机制作的醪糟成功率极高。若初次失败，建议检查糯米熟度、酒曲活性及温度调节是否到位。
