1. 温度控制
理想范围：40-42℃
这是乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）的活性温度，能有效发酵牛奶中的乳糖。
注意事项：
酸奶机通常自动恒温，无需手动调节。
避免频繁开盖导致温度波动。
冬季室温较低时，可提前用温水预热牛奶（不超过45℃）。
2. 时间设置
基础发酵：6-8小时
大部分酸奶机默认时间为8小时，成品为凝固型酸奶，质地较稠。
调整建议：
偏好酸味：延长至10-12小时（酸度增加，乳清析出更多）。
更浓稠口感：发酵完成后冷藏4小时以上，促进凝胶形成。
初次尝试：建议按说明书设定时间，后续根据口味调整。
3. 关键步骤
1. 消毒容器：用沸水烫洗发酵罐和工具，避免杂菌污染。
2. 牛奶选择：全脂牛奶成品更香浓，脱脂牛奶口感偏稀。
3. 菌种比例：市售菌粉按说明添加（通常1小包/1L牛奶），或留5%成品酸奶作引子。
4. 避免震动：发酵过程中勿移动机器，以免影响凝固。
4. 失败排查
不凝固：可能因菌种失效、牛奶含抗生素或温度不足。
过酸或分层：发酵时间过长，可缩短下次制作时间。
结块或异味：容器未消毒或牛奶变质导致杂菌滋生。
5. 小贴士
加糖建议在发酵完成后，避免影响菌种活性。
用灭菌牛奶（常温奶）可减少杂菌风险，鲜奶需先煮沸冷却。
植物奶（如豆浆、椰奶）需延长发酵时间1-2小时。
掌握这些要点后，即可轻松制作出质地、酸度适宜的自制酸奶。如果追求不同风味，还可尝试添加果酱、蜂蜜或新鲜水果哦！
