1. 控制发酵时间
缩短时长：酸奶发酵时间越长，乳酸菌产酸越多。小熊酸奶机通常默认8-10小时，可尝试减少1-2小时（例如6-7小时），观察酸度变化。
及时冷藏：发酵完成后立即冷藏（4℃以下），低温能抑制乳酸菌活性，防止酸度继续上升。
2. 调整菌种比例
减少菌种用量：菌种（或引子酸奶）过多会加速产酸，按说明书比例添加（通常1g菌粉配1L牛奶）。
选择温和菌种：部分菌种（如某些老酸奶菌）产酸较强，可改用含保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌的基础菌种。
3. 优化原料
使用全脂牛奶：脱脂牛奶乳糖含量高，可能产酸更快，全脂牛奶发酵更稳定。
避免含抗生素的牛奶：残留抗生素可能抑制菌种，导致发酵不均或延长发酵时间，间接增加酸度。
4. 添加糖或调味
发酵后加糖：在冷藏后加入蜂蜜、果酱或糖调味，避免发酵前加糖影响菌种活性。
搭配水果/谷物：食用时混合新鲜水果或燕麦，中和酸味。
5. 控制温度（若可调节）
部分酸奶机支持温度调节，可将温度设定在40-43℃（乳酸菌最适温度），避免温度过高加速产酸。
6. 其他技巧
分阶段测试：首次制作可每1小时观察一次，找到适合自己口感的发酵时间。
保留部分酸奶作为引子：若发酵成功且酸度适中，保留少量作为下次引子，避免菌种活性不稳定。
通过调整发酵时间、菌种比例和原料，结合冷藏处理，能有效控制酸度，制作出更符合个人口感的酸奶。
