一、关键选择因素
1. 菌种类型
基础菌种：保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）+ 嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）是酸奶发酵的核心菌种，确保基础酸味和凝固。
附加益生菌：如双歧杆菌（Bifidobacterium）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）等，可增强肠道健康功能，但需注意菌种兼容性（避免冲突）。
2. 活菌数与活性
活菌数：选择标注“≥1×10^11 CFU/g”的高活性菌粉，发酵成功率更高。
生产日期：优先选择6个月内生产的新鲜菌粉，避免活性流失。
3. 成分纯净度
无添加剂：避免含糖、增稠剂（如明胶）、香精的菌粉，尤其适合控糖或追求天然口感的人群。
含益生元：添加低聚果糖（FOS）或菊粉的菌粉可辅助益生菌增殖，提升发酵效果。
4. 适用场景
普通酸奶：基础菌种即可。
功能性需求：如改善肠道（选含双歧杆菌）、增强免疫力（含鼠李糖乳杆菌）的菌粉。
二、品牌与使用技巧
推荐品牌：川秀、优比特（Eurbiotic）、安琪、丹尼斯克等，注重冷链运输的品牌更可靠。
发酵成功率：首次使用建议选独立小包装（1g/包），避免反复开袋污染。
发酵时间：常规菌粉需8-10小时（小熊酸奶机默认程序），含益生菌的菌种可能延长至10-12小时。
三、避坑指南
1. 避免重复使用菌粉：用成品酸奶作菌种易引入杂菌，导致发酵不稳定。
2. 温度控制：发酵时保持机器恒温（40-45℃），避免频繁开盖影响温度。
3. 存储方式：未用完的菌粉需密封冷藏（2-8℃），开封后1个月内用完。
四、特殊需求适配
低乳糖需求：选择含乳酸菌的菌粉，可分解部分乳糖。
植物基酸奶：需专用菌粉（如针对豆奶/椰奶的菌种），普通菌粉可能无法凝固。
希腊酸奶：发酵后用纱布滤乳清，无需更换菌粉。
五、首次使用建议
1. 按菌粉说明比例加入牛奶（通常1g菌粉配1L牛奶）。
2. 发酵完成后冷藏钝化4小时，口感更细腻。
3. 若发酵失败（稀薄或过酸），检查牛奶是否含抗生素或菌粉活性问题。
合理选择菌粉能让小熊酸奶机发挥效果，建议从基础款试起，再根据口味和健康需求逐步升级菌种组合。
