一、材料准备
1. 黄豆：选择小粒黄豆（约150-250克），更易蒸透且发酵均匀。
2. 纳豆菌粉：根据菌粉包装说明用量，一般0.3-1.5克（或1小包）。
3. 工具：小熊酸奶机、高压锅（或普通蒸锅）、消毒过的容器、筷子、纱布/保鲜膜、滤网等。
二、制作步骤解析
1. 黄豆处理
浸泡：黄豆洗净后，用3倍清水浸泡10-12小时（夏季可缩短至6-9小时），泡至豆粒膨胀至原体积2倍。
蒸煮：
高压锅：沥干后放入高压锅，隔水蒸40-45分钟，至豆子软烂（手捏即碎）。
普通蒸锅：需蒸3小时以上。
关键点：豆子必须完全软烂，否则影响发酵效果。
2. 接种纳豆菌
降温：蒸好的豆子冷却至38-45℃（手摸微温不烫）。
溶解菌粉：用10-20ml凉开水溶解菌粉，搅拌均匀。
混合：将菌液均匀倒入豆子中，用消毒筷子充分搅拌，确保每颗豆子裹上菌液。
3. 发酵设置
容器处理：将豆子平铺在酸奶机内胆或滤网中，厚度不超过3厘米（避免氧气不足）。
透气处理：
覆盖消毒纱布或扎孔的保鲜膜，确保氧气流通（纳豆菌为需氧菌）。
酸奶机盖子需留缝隙或虚掩，不可完全密封。
启动发酵：选择酸奶机的“纳豆功能”（如有），或手动设置温度38-42℃，发酵16-24小时。
判断发酵完成：豆子表面覆盖白色菌膜，搅拌可见明显拉丝。
4. 后熟与保存
冷藏熟成：发酵完成后，密封冷藏12-24小时，提升口感和拉丝效果。
分装保存：分装至密封盒，冷藏7天内食用，冷冻可保存1-3个月。
三、关键注意事项
1. 卫生要求：所有工具需高温消毒（开水烫煮），避免杂菌污染导致失败。
2. 温度控制：接种时豆温不超过45℃，发酵全程保持恒温38-42℃。
3. 氧气供应：发酵时需透气，可通过纱布覆盖、扎孔保鲜膜或调整盖子实现。
4. 失败处理：若豆子出现酸臭味或发黏发苦，可能感染杂菌，需丢弃。
四、视频拍摄建议
1. 分镜设计：可分段拍摄浸泡、蒸煮、接种、发酵、冷藏等关键步骤，特写豆子软烂程度和拉丝效果。
2. 细节展示：
高压锅蒸豆过程及时间控制。
菌粉溶解与豆子混合的均匀搅拌动作。
酸奶机透气设置与发酵完成后的拉丝效果。
3. 字幕与旁白：标注温度、时间等数据，强调卫生和透气的重要性。
通过以上步骤，用户可清晰掌握小熊酸奶机制作纳豆的流程，结合视频演示，能更直观呈现操作细节。若需完整图文教程，可参考网页中的详细案例。
