一、材料准备
黄豆：150-250克（建议选用小粒、新鲜的有机黄豆，坏豆需剔除）。
纳豆菌粉：0.1-4克（或市售纳豆1盒作为菌种）。
辅助材料：白糖10-50克（促进发酵，可选）、味精少量（部分食谱推荐）。
工具：小熊酸奶机、高压锅/蒸锅、消毒容器、无菌筷子等。
二、详细步骤
1. 黄豆浸泡
清洗：黄豆洗净后剔除杂质和破损豆粒。
浸泡：夏季泡6-12小时，冬季12-15小时，水量为黄豆3倍，泡至豆粒膨胀至原体积2倍。
2. 蒸煮黄豆
蒸煮方法：
高压锅：隔水蒸40-50分钟，至豆子软烂（手捏即碎）。
普通蒸锅：需蒸2-3小时。
注意：蒸煮后沥干水分，保留少量水分避免过干。
3. 接种纳豆菌
降温：豆子冷却至40-45℃（手触微温不烫），温度过高会杀死菌种。
溶解菌粉：用5-10ml凉开水溶解菌粉（或市售纳豆碾碎后拌入）。
混合：将菌液均匀撒在豆子表面，用消毒筷子充分搅拌。
4. 发酵设置
容器处理：将豆子放入酸奶机内胆（建议使用透气容器如不锈钢滤网或垫玉米叶），表面覆盖保鲜膜并戳孔（保证氧气供应）。
发酵模式：
有纳豆功能：直接选择“纳豆”档，发酵16-24小时。
无纳豆功能：使用“酸奶”模式，温度控制在38-42℃，发酵18-24小时。
判断成功：豆粒表面有白色菌膜，搅拌后拉丝明显，有轻微氨味属正常。
5. 冷藏熟成
钝化处理：发酵完成后，将纳豆密封冷藏12小时以上，口感更佳。
保存：
冷藏：2-4℃保存7天。
冷冻：-18℃可保存3-6个月，分装后解冻食用。
三、关键注意事项
1. 消毒：所有工具（容器、筷子等）需沸水烫煮，避免杂菌污染。
2. 温度控制：
蒸豆后需降温至40℃以下再接种，高温会灭活菌种。
发酵温度保持在38-45℃，小熊酸奶机需注意环境温度（室温过低可能影响发酵）。
3. 氧气供应：纳豆为需氧菌，需保持容器透气（如留盖缝、戳孔）。
4. 失败判断：若出现酸臭味、发苦或发霉，说明杂菌感染，不可食用。
四、食用建议
调味：食用时加酱油、芥末、葱花等，或搭配秋葵、牛油果。
最佳时间：晚餐食用效果最佳，纳豆激酶活性在摄入后12小时内发挥作用。
通过以上步骤，小熊酸奶机可成功制作纳豆，成本低且操作简单。若首次尝试，建议从少量黄豆开始，逐步调整发酵时间以获得理想口感。
