材料准备
中筋面粉 300g
温水（约50-60℃）180ml（半烫面更软）
盐 3g
小葱 1把（切葱花）
花椒粉/五香粉 1小勺（可选增香）
食用油 适量
制作步骤
1. 和面与醒面
面团制作：将面粉倒入盆中，分次加入温水（可先烫1/3面粉，再冷水和面），边倒边搅拌成絮状，揉成偏软的光滑面团（粘手可抹油）。
松弛醒面：盖保鲜膜醒30分钟以上，让面筋舒展，延展性更好。
2. 调葱油馅
葱花加1小勺油拌匀（防止出水），混合盐、花椒粉备用。喜欢层次多可另备油酥（面粉+热油调成糊）。
3. 擀制饼胚
分剂擀皮：醒好的面团分成6-8个剂子，取一个擀成薄圆片（约2mm厚）。
抹油撒葱：表面刷一层油酥或食用油，均匀撒盐、葱花，从下往上卷成长条，再盘成圆饼状，收口压紧。
二次松弛：将盘好的剂子盖布松弛5分钟，更易擀开不回缩。
4. 电饼铛烙制
预热刷油：电饼铛上下盘同时预热2分钟，底盘刷薄油（防粘增酥）。
控制火候：放入擀好的饼胚（厚度约0.5cm），表面刷油锁水，盖盖烙1分钟。
翻面技巧：待饼鼓起、底部微黄后翻面，继续盖盖烙1分钟（全程中火，避免高温烤干）。
保湿出锅：烙至两面金黄微脆，立即取出叠放，用湿布或保鲜膜覆盖保温，保持柔软。
关键技巧
1. 半烫面法：用部分开水烫面破坏筋性，冷水和面平衡口感，面团更软且放凉不硬。
2. 油量控制：和面时加1勺油增加延展性；烙制时刷油既能增香，又能形成酥层。
3. 时间把控：单面烙制不超过2分钟，避免水分流失，盖盖利用蒸汽保持湿润。
4. 折叠层次：卷葱花时每层抹油酥，可增加分层效果，外酥内软。
常见问题解答
粘锅处理：电饼铛预热不足或油太少会导致粘锅，可用硅胶铲轻推辅助翻面。
回软技巧：若隔夜变硬，可表面喷水后微波加热20秒，或电饼铛复热1分钟。
这样烙出的葱花饼外皮微酥，内里柔软多层，葱香浓郁，凉了也不发硬。试试看吧！
