发布时间2025-05-20 16:14
1. 面团的含水量：60-70%的含水量（如300g面粉+180-200ml水）能形成更多面筋，锁住水分。
2. 温度控制：电饼铛上盖温度不超过150℃，避免快速脱水变硬。
3. 淀粉糊化：70℃以上的半烫面可使淀粉充分糊化，提升柔软度。
材料配比（3人份）：
制作流程：
1. 和面处理：
2. 成型准备：
3. 电饼铛设置：
4. 烙制参数：
5. 保湿处理：
1. 表面干硬：在上盖铺浸湿的厨房纸（距离饼面2cm）
2. 内部夹生：降低下盘温度至160℃，延长烙制至120秒/面
3. 分层不足：折叠面团时每层刷0.5ml植物油（建议使用花生油）
通过精确控制面团的淀粉糊化程度（烫面比例建议40-50%）和电饼铛的湿热环境，可使烙饼在72小时内保持柔软度（硬度值＜2.0N，以质构仪测定）。注意不同品牌电饼铛的实际温度可能存在±10℃偏差，建议首次制作时进行温度校准测试。
更多电饼铛