一、面团制作
1. 半烫面和面（外酥里软的关键）
将面粉分为两半，一半用开水（80℃以上）烫面，另一半用凉水或温水和面，混合揉成光滑面团。烫面可减少面筋硬度，增加柔软度。
水量比例参考：200克面粉加50克开水+70克温水，或500克面粉配240克开水+1个鸡蛋增加酥脆感。
面团需醒发30分钟以上，盖保鲜膜或湿布防止干裂。
2. 油酥制作（起酥核心）
碗中加入面粉、盐、五香粉（可选），淋入热油搅拌成糊状。油酥可增加层次感，防止面皮粘连。
经典比例：40克面粉+60克热油+2克盐，或10克面粉+盐+五香粉+热油调制。
二、葱花饼成型
1. 擀面与涂抹
将醒好的面团擀成薄片（越薄越酥脆），均匀刷油酥，撒大量葱花（需沥干水分防止破皮）。
葱花可混合少量盐或油增香。
2. 卷叠手法（分层关键）
方法1：从面片一端卷成长条，再盘成螺旋状，收口压紧。
方法2：像叠扇子一样折叠面片，按压排气后卷起，增加层次。
卷好后需松弛10分钟再擀薄，避免回缩。
三、烙饼技巧
1. 温度与油量
电饼铛预热后刷油（油多更酥脆），放入饼坯后表面再刷油锁住水分。
火候控制：先大火定型，后转中小火慢烙。若电饼铛不可调温，可间歇性开盖翻面。
2. 翻面与时间
单面烙30秒至1分钟，待表面微黄后翻面，全程翻动2-3次即可，避免频繁翻动导致变硬。
总时长约5-8分钟，至两面金黄即可出锅。
四、进阶技巧
1. 外酥内软的秘诀
面团中加入鸡蛋或少量泡打粉，可提升酥脆度。
烙饼时盖锅盖（或用电饼铛上盖）保持内部湿润，避免过干。
2. 创意变化
加入芝麻、火腿丁或椒盐调味。
剩余饼胚可冷冻保存，随取随烙。
五、失败避坑指南
饼硬不酥：面太硬或烙制时间过长，需减少翻面次数，控制火候。
层次不分明：油酥涂抹不均或卷叠手法不对，需确保油酥覆盖全面。
粘锅：电饼铛预热不足或油量太少，可先预热再刷油。
参考食谱来源
基础做法：网页2、3、5、14
分层技巧：网页8、20
油酥调制：网页3、5、18
烙饼细节：网页3、14、20
按照以上步骤操作，即使是新手也能轻松做出外酥里软、葱香浓郁的葱花饼。尝试时可根据个人口感调整油量和烙制时间！
