食材准备
面皮部分：
中筋面粉 300g
温水 180ml（约50℃）
盐 3g
食用油 10ml（可选，让饼更酥软）
肉馅部分：
猪肉末 200g（肥瘦3:7）
葱花、姜末 适量
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
盐、胡椒粉、五香粉 少许
香油/花椒油 1勺
清水/高汤 3勺（锁水增嫩）
配菜（可选）：洋葱碎、白菜碎、胡萝卜碎等
制作步骤
1. 和面与醒面
面粉加盐混合，分次倒入温水，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团，表面抹油后盖保鲜膜醒发30分钟以上（醒面时间越长，面团越柔软易擀）。
2. 调制肉馅
肉末中加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、五香粉，顺时针搅拌至黏稠。
分次加入清水或高汤，搅拌至水分吸收，再加葱姜末、配菜和香油拌匀，冷藏备用（更易包馅）。
3. 包制馅饼
醒好的面团分成小剂子（约50g/个），擀成中间厚、边缘薄的面皮（直径约10cm）。
取适量肉馅放在面皮中央，像包包子一样收口捏紧，轻轻压扁成饼状（收口处要捏紧，避免露馅）。
4. 电饼铛煎制
电饼铛预热2分钟，刷薄油，放入馅饼胚，表面再刷一层油锁住水分。
盖上盖子，选择“馅饼”或中火模式，煎3-4分钟至底部金黄，翻面再煎3分钟（若火力大，可适当缩短时间）。
两面金黄后用铲子轻压饼边，回弹即可出锅。
成功关键
面团软硬：面团要软但不粘手，醒发足够时间（可冷藏隔夜更佳）。
馅料多汁：肉馅加水或高汤搅拌上劲，搭配洋葱、白菜等蔬菜增加口感。
煎制技巧：电饼铛无需频繁翻面，避免皮破；若想更酥脆，可开盖煎最后1分钟。
搭配建议
趁热食用，可搭配醋、辣椒油或小米粥，外皮酥香，内馅鲜嫩多汁，轻松复刻街头美味！
