如何在家用电饼铛做山西风味葱花饼

材料准备（2人份）

中筋面粉 200g

温水（50-60℃） 120ml

小葱 50g（约5根）

五香粉 1/2小勺

花椒粉 1/4小勺（晋味特色）

盐 5g（分次使用）

食用油 30ml（建议胡麻油更地道）

熟芝麻 适量（增香）

制作步骤

一、和面关键（醒面法）

1. 温水和面：将面粉倒入碗中，分3次倒入温水（每次加水前用筷子搅成雪花状），揉至"三光"（盆光/手光/面光）

2. 醒面技巧：面团表面刷薄油，盖保鲜膜醒发30分钟（此时筋性更佳）

二、晋味油酥调制

1. 油面比例：取20g面粉+3g盐+五香粉+花椒粉混合

2. 热油激香：锅中烧热胡麻油至轻微冒烟（约180℃），分3次倒入面粉中搅拌成稠酸奶状

三、葱处理秘诀

1. 刀法处理：葱白部分纵向切细丝后再横切末（释放葱香）

2. 去青留白：保留1/3葱绿切段，用刀背拍散后泡冰水5分钟（去辛辣留清香）

四、饼坯制作

1. 面剂处理：醒好的面团分3等份（约100g/个）

2. 擀制手法：

3. 晋式卷法：

五、电饼铛烙制

1. 预热处理：上下盘同时预热至滴水成珠状（约180℃）

2. 烙制技巧：

3. 翻面关键：

山西特色改良技巧

1. 晋北风味：可加5g莜面替代部分面粉（增加粗粮香）

2. 晋南特色：最后撒少许椒叶碎（需提前烘干）

3. 太原吃法：搭配老陈醋+蒜片蘸食

注意事项

1. 防干技巧：擀面时发现回缩严重需再醒5分钟

2. 防焦处理：电饼铛温度过高时可垫烘焙纸隔温

3. 层次提升：烙制时用竹签在饼边戳小孔排气

这样制作的葱花饼外皮酥脆掉渣，内里可达12层以上，冷却后仍保持酥脆。建议配山西小米粥食用，还原地道晋味早餐体验。