一、面团处理
1. 选择合适的面粉
使用中筋或低筋面粉（蛋白质含量较低），筋性较弱，饼更松软。
2. 烫面法增加柔软度
半烫面：将面粉分成两份，一半用开水烫面（80℃以上），另一半用凉水和面，混合揉匀。烫面使淀粉糊化，锁住水分，饼凉了也不硬。
全烫面：用70-80℃的热水和面，面团更柔软，适合做薄饼。
3. 添加油脂或鸡蛋
和面时加1-2勺食用油（或猪油），减少面筋形成，口感更酥软。
加入一个鸡蛋增加蓬松度。
4. 面团醒发充分
揉好的面团盖湿布或保鲜膜，醒发30分钟以上，让面筋松弛，擀制时不易回缩。
二、烙制技巧
1. 控制电饼铛温度
预热时调至中火（约160-180℃），避免高温快速蒸发水分。
若电饼铛无法调温，可在锅底垫一张烘焙纸或锡纸隔热。
2. 刷油与保湿
烙饼前在饼坯表面刷一层薄油，锁住内部水分。
烙制时盖上盖子，利用蒸汽保持湿度，但时间不宜过长（一般单面2-3分钟）。
3. 避免过度烙制
饼边缘微黄、表面鼓起即可翻面，烙至两面均匀上色，切勿烙至焦黄。
烙好后立即取出，避免余温继续烘干。
三、保存方法
1. 出锅后保湿
烙好的饼叠放在铺有干净湿布的容器中，或用保鲜膜包裹，利用余热让饼回软。
短时间内食用可放入食品袋密封，防止风干。
四、常见问题解决
饼发硬：可能因面团太干、火候过高或烙制时间过长，下次可增加水量或缩短时间。
饼不蓬松：尝试加入少量泡打粉（约2克/500克面粉）或酵母做成半发面饼。
示例配方（基础软饼）
中筋面粉300克
开水100ml + 凉水80ml（半烫面）
盐3克
食用油15ml
按照上述步骤操作，即可烙出外皮微酥、内里柔软的饼，适合卷菜或直接食用。
