材料准备
普通面粉 300克
温水（约60℃） 180-200毫升（根据面粉吸水性调整）
盐 3克
食用油 适量（和面及烙饼用）
可选配料：葱花、五香粉、芝麻等
制作步骤
1. 和面
温水和面：将盐加入面粉中，分次倒入温水（可换成一半开水+一半凉水的半烫面，饼更软），边倒边用筷子搅拌成絮状。
揉面：加1勺食用油（防粘且增加延展性），揉成光滑稍软的面团，盖保鲜膜醒面20分钟（松弛面筋更易擀开）。
2. 制作饼坯
分剂擀制：醒好的面团搓长条，分6-8个剂子。取一个剂子擀成薄长方形（约2mm厚），表面刷一层油，可撒少许盐或五香粉。
叠层次：从一端卷起成长条，再盘成圆形压扁，最后擀成0.5cm厚的圆饼（层次越多饼越酥）。
3. 电饼铛烙制
预热刷油：电饼铛上下盘预热2分钟，刷薄油（追求酥脆可多刷，减脂可少油）。
控制火候：放入饼坯，盖上盖子用中火烙约1分钟，待表面鼓起小泡后翻面。
双面烙熟：另一面再烙1分钟，反复翻面2-3次至两面金黄，用铲子轻压饼边缘回弹即熟。
关键技巧
1. 水温控制：温水面团柔软，半烫面（部分开水）可减少筋性，饼更松软。
2. 醒面充分：松弛后面团延展性好，不易回缩，擀制更轻松。
3. 油的使用：擀面时刷油代替干粉，避免面团变干，同时增加分层效果。
4. 火力调节：避免持续高温，可先中火后转小火，防止外糊内生。
变化口味
葱花饼：擀开面片后撒葱花和盐，卷起后压扁。
椒盐芝麻饼：表面刷水蘸芝麻再烙，增添香气。
夹馅版：包入豆沙、肉松等甜咸馅料，收口后轻擀烙制。
保存建议
烙好的饼趁热用湿布包裹5分钟，可保持柔软。冷藏可存3天，吃前用平底锅或微波炉加热即可。
按此方法制作的烙饼外皮微酥，内里柔软有嚼劲，即使冷后也不会发硬，适合搭配小菜或作为早餐主食。
