一、食材准备
主料：鲜虾（基围虾或白虾）约300-500克，建议选鲜活、肉质饱满的虾。
辅料：大蒜2-3头（约100克，根据口味增减）、粉丝1小捆（可选，用于蒸制）、小米椒或红椒少许（可选辣味）。
调料：生抽、蚝油、盐、糖、料酒、食用油、胡椒粉等。
工具：家用搅拌机（用于快速处理蒜蓉）。
二、核心步骤解析
1. 处理蒜蓉（使用搅拌机）
蒜蓉制作：将大蒜剥皮后放入搅拌机，选择“点动模式”或“低速档”快速搅打5-10秒，打成细碎颗粒状（避免过度搅拌成糊状）。若需要更均匀的蒜泥，可加少量油再搅打。
分生熟蒜蓉（可选）：取一半蒜蓉用油炒至金黄色，与另一半生蒜混合，可提升香气层次。
2. 虾的处理
开背去虾线：剪去虾须，用剪刀沿虾背剪开，去除虾线（可用牙签辅助）。保留虾尾，便于摆盘。
腌制：用料酒、盐、姜片腌制10分钟去腥。
3. 蒜蓉酱调制
基础配方：蒜蓉+1勺生抽+1勺蚝油+半勺糖+少许胡椒粉+适量盐，混合均匀。
增香技巧：若喜欢辣味，可加入小米椒碎或红椒末；用热油淋入蒜蓉酱激发香气。
4. 烹饪方法
方法一：蒜蓉粉丝蒸虾
1. 粉丝处理：粉丝用温水泡软，剪短后铺在盘底，淋少许生抽和油拌匀。
2. 摆盘蒸制：将虾铺在粉丝上，蒜蓉酱均匀覆盖虾背。水沸后大火蒸6-8分钟（时间过长虾肉会变老）。
3. 淋油增香：出锅后撒葱花，淋上热油即可。
方法二：蒜蓉炒虾
1. 快炒虾仁：热锅冷油爆香部分蒜蓉，放入虾快速翻炒至变色。
2. 调味收汁：加入剩余蒜蓉、生抽、蚝油、糖翻炒，最后撒葱花出锅。
方法三：西班牙风味蒜蓉虾
黄油增香：用黄油代替食用油，加入蒜蓉和辣椒末炒香，煎虾至金黄后淋柠檬汁提鲜。
三、关键技巧总结
1. 搅拌机的合理使用：根据蒜末粗细需求调整搅拌时间，避免过度搅打成泥影响口感。
2. 虾的鲜嫩控制：蒸制时间控制在6-8分钟；炒虾时需大火快炒，避免久煮。
3. 蒜蓉酱的平衡：生蒜辛辣，熟蒜香浓，混合使用可提升风味层次。
4. 摆盘与美观：粉丝打底可吸收汤汁，虾尾朝上摆盘更精致。
四、推荐搭配与变式
升级版：加入飞鱼籽或欧芹碎提升口感；用黄油和柠檬汁制作西式风味。
健康版：减少油量，用蒸代替煎炒，适合减脂人群。
通过家用搅拌机高效处理蒜蓉，结合不同烹饪方式，蒜蓉虾可灵活适配家常餐桌或宴客场景。参考来源：。
