1. 添加高水分食材
蔬菜末：如洋葱、胡萝卜、香菇、西葫芦等（切碎后加盐静置10分钟挤去水分再混合，避免过湿）。
豆腐或嫩豆腐：按肉量的10%-15%添加，既能增嫩又可锁水。
水果泥：如苹果泥或梨泥（少量添加，避免过甜）。
2. 锁水配料
鸡蛋：每500g肉馅加1个鸡蛋，增加粘合性并保持湿润。
淀粉类：玉米淀粉或土豆淀粉（按肉量的3%-5%添加，混合后冷藏30分钟）。
奶制品：少量牛奶或淡奶油（约1-2勺），提升肉饼的绵软度。
3. 控制搅拌技巧
分次加水：边搅拌边加入冰水或高汤（每500g肉加2-3勺），用料理机低速混合均匀。
避免过度搅拌：料理机搅打时间控制在20-30秒，防止肉质变紧。
4. 脂肪比例调整
选择肥瘦比3:7的肉（如五花肉），或添加1勺食用油/芝麻油提升油润感。
5. 调味增汁
液体调料：用生抽、蚝油、料酒代替部分盐（例如1勺酱油+1勺料酒替换2g盐）。
姜葱水：将葱姜捣碎泡水，滤出后分次加入肉馅。
6. 烹饪方式优化
煎制技巧：中小火慢煎，定型后加盖焖2分钟，利用蒸汽锁水。
蒸烤结合：先煎至表面微焦，再入烤箱180℃烤8-10分钟（或蒸锅上汽后蒸10分钟）。
示例配方（500g猪肉）
肉馅：猪瘦肉350g + 肥肉150g
配料：洋葱末50g（挤水后）、嫩豆腐30g、鸡蛋1个
调味：姜葱水3勺、生抽2勺、淀粉1勺、盐3g、胡椒粉适量
操作：料理机先打碎肉和豆腐，再低速混合其他配料，冷藏1小时后煎制。
通过以上方法，肉饼内部水分不易流失，口感更松软多汁。注意液体添加需逐步调整，避免肉馅过稀难以成型。
