电饭煲香肠腊肉煲仔饭
核心食材
主料：大米（建议长粒米或香米）、腊肠、腊肉
配菜（可选）：胡萝卜、香菇、青菜、玉米、土豆等
调味料：生抽、蚝油、白糖、盐、香油、植物油
其他：姜丝、葱花
制作步骤
1. 食材预处理
腊味处理：腊肠、腊肉用温水洗净，切成薄片（越薄越易入味）。
配菜处理：胡萝卜、土豆切丁，香菇泡发后切丝或丁，青菜焯水备用（焯水时加盐和油可保持颜色翠绿）。
2. 淘米与水量控制
大米淘洗后浸泡15-30分钟，水量比平时煮饭少1/5（因配菜会出水）。
关键技巧：电饭煲内胆刷一层薄油，可使米饭粒粒分明且形成锅巴。
3. 分层码放食材
将米铺在锅底，依次码入腊肠、腊肉片、姜丝及配菜（如胡萝卜丁、香菇等）。
进阶技巧：部分菜谱建议先炒香配菜（如香菇、土豆），再与米混合煮制，提升香气。
4. 煮饭与调味
按下煮饭键，待米饭接近收干水分时（约剩余5分钟），沿锅边淋入调好的酱汁：
酱汁配方：2勺生抽+1勺蚝油+1勺香油+半勺白糖+1勺清水。
若需添加鸡蛋或青菜，可在此时铺在饭面，继续焖煮至程序结束。
5. 焖制与搅拌
煮好后断电焖10分钟，开盖撒葱花，将饭菜充分拌匀，利用余温让酱汁渗透。
关键技巧总结
1. 水量控制：米饭口感需粒粒分明，水量比常规煮饭少10%-20%。
2. 腊味选择：广式腊肠油脂丰富，更适合煲仔饭；若用咸味重的腊肉，需提前泡水去盐。
3. 酱汁调配：酱汁是灵魂，可灵活加入蒸鱼豉油、高汤或辣椒油增加层次。
4. 蔬菜处理：绿叶菜（如青菜、西兰花）建议单独焯水后拌入，避免煮黄。
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