以下是结合多个电饭锅蛋糕配方总结的简易制作过程，涵盖关键步骤和注意事项，适合家庭操作：
一、材料准备
鸡蛋：4-6个（冷藏后更易打发）
低筋面粉：80-100克（无低筋可用普通面粉+玉米淀粉按4:1混合）
牛奶/水：50-90ml（根据面糊浓稠度调整）
玉米油/无味植物油：30-50ml（忌用花生油等味道重的油）
白糖：60-90克（分次加入蛋清和蛋黄）
柠檬汁/白醋：几滴（去腥并稳定蛋白霜）
二、制作步骤
1. 分蛋与蛋黄糊制作
分离蛋清蛋黄至无水无油的容器，蛋清中不可混入蛋黄。
蛋黄糊：
蛋黄中加入牛奶、油、1/3白糖，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用Z字形手法搅拌至无颗粒（避免起筋）。
2. 打发蛋白霜
蛋清加柠檬汁，分3次加糖打发：
鱼眼泡时加第一次糖；
细腻泡沫时加第二次；
出现纹路时加剩余糖。
打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角，倒扣盆不流动）。
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌或切拌手法混合（避免消泡）。
混合均匀后倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至细腻无颗粒。
4. 电饭锅烘烤
预热：空锅用“煮饭”或“蛋糕”模式预热5分钟。
倒入面糊：内胆刷薄油（底部即可，侧壁不刷以免影响爬升），倒入面糊后轻震出气泡。
烘烤：
选择“蛋糕”键（无此功能则用煮饭模式，重复2-3次，总时长约40-60分钟）。
完成后焖10分钟再开盖，避免回缩。
脱模：倒扣晾凉后脱模，避免塌陷。
三、关键技巧与注意事项
1. 蛋白打发：
容器需绝对无水无油，分蛋时避免混入蛋黄。
手动打发需耐心，可用塑料瓶剪条辅助。
2. 面糊混合：
避免画圈搅拌，消泡会导致蛋糕塌陷。
蛋黄糊应呈缎带状流动，过稠可加牛奶调整。
3. 电饭锅使用：
内胆材质影响效果，不粘锅更易脱模。
烘烤中勿频繁开盖，防止温度骤降。
4. 常见问题：
回缩：蛋白未打发到位/烘烤不足/未及时倒扣。
不松软：面粉起筋或翻拌过度消泡。
四、配方灵活调整
无低筋面粉：普通面粉+玉米淀粉（4:1）。
无牛奶：可用温水冲泡奶粉替代。
减糖：可减少10%-20%，但可能影响蛋白稳定性。
通过以上步骤，即使没有专业工具也能制作蓬松香甜的电饭锅蛋糕。不同电饭锅功率差异较大，建议首次尝试时观察状态灵活调整时间。
