电饭煲速成酸豆角做法
材料：
新鲜豇豆 500克
盐 30克（约3-4汤匙）
清水 500ml
花椒10粒、小米椒2根（可选）
高度白酒1瓶盖（杀菌用）
工具：
电饭煲
无水无油的密封玻璃罐（或电饭煲可用的耐高温容器）
步骤：
1. 处理豆角：
豇豆洗净后彻底晾干（或用厨房纸擦干），确保表面无水。
切成3-5厘米小段（或整条腌制），去掉有虫眼的部分。
2. 消毒容器：
玻璃罐用开水烫洗晾干，倒入少量高度白酒摇晃杀菌。
3. 煮盐水：
电饭煲中加入500ml清水和30克盐，放入花椒、小米椒（可选），用“煮饭”模式烧开，放凉至室温。
4. 装罐发酵：
将豆角塞入罐中，倒入冷却的盐水，确保豆角完全浸泡。
淋1瓶盖白酒在表面防腐。
5. 电饭煲保温发酵：
将密封罐放入电饭煲内胆中，电饭煲选择“保温”模式，保持40℃左右环境。
发酵24-36小时（中途不开盖），酸味溢出且豆角变黄即可。
注意事项：
⚠️ 全程避免接触生水和油，否则易变质。
⚠️ 若室温超过25℃，可直接阴凉处发酵3-4天，无需用电饭煲。
⚠️ 成功的关键：豆角脆爽的秘诀是盐量足够（水:盐≈10:1）。
食用建议：
发酵完成后冷藏保存，可搭配肉末、辣椒爆炒，或作为米粉/面条配菜。
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