一、材料与工具准备
1. 主材
全脂牛奶：1L（推荐冷藏鲜奶或常温奶，脱脂奶易导致成品稀薄）
菌种：酸奶菌粉1g 或 市售原味酸奶100-200ml（需含活性乳酸菌，如标注"Live and Active Cultures"）
2. 工具
电饭煲（带酸奶功能更便捷）
耐高温容器（玻璃/陶瓷碗或电饭煲内胆）
搅拌工具（消毒过的勺子/筷子）
二、制作步骤
1. 消毒杀菌（关键步骤）
用沸水烫洗电饭煲内胆、容器、搅拌工具及盖子，静置沥干水分，确保无油无杂菌。
2. 牛奶处理
方法一（直接法）：冷藏牛奶无需加热，直接倒入消毒后的容器。
方法二（加热法）：若牛奶常温/冷藏，可微波或隔水加热至40°C左右（手感微温不烫手）。
3. 混合菌种
菌粉用法：将菌粉均匀撒入牛奶，搅拌至完全溶解（避免结块）。
酸奶引子用法：按1:5~1:10比例（酸奶:牛奶）混合，充分搅匀。
4. 发酵设置
电饭煲有酸奶功能：选择“酸奶模式”，设置8-10小时。
普通电饭煲：
① 内胆倒入40-50°C温水（水位与奶液齐平）；
② 放入装有奶液的容器，盖紧锅盖；
③ 开启保温模式，中途可换水或短暂加热维持温度。
5. 成品处理
凝固判断：发酵后酸奶呈豆腐脑状，表面可能有乳清析出，属正常现象。
冷藏钝化：发酵完成立即冷藏2-4小时，口感更浓稠。
三、注意事项
1. 温度控制：菌种活性最佳温度为40-45°C，过高会杀死菌种，过低延长发酵时间。
2. 口感调节：
加糖：发酵前在牛奶中加糖（20-30g/L），或冷藏后拌蜂蜜/果酱。
浓稠度：延长发酵时间（不超过12小时）或添加淡奶油（10%比例）。
3. 保存期限：冷藏3天内食用完毕，避免反复舀取污染。
四、常见问题解答
❓发酵失败原因：
器具未彻底消毒（杂菌污染）
牛奶温度过高/过低（建议用温度计辅助）
菌种失效（检查保质期，菌粉需冷冻保存）
❓分层或乳清多：
正常现象，搅拌后即可食用；追求细腻口感可过滤乳清
通过以上步骤，无需专业设备即可制作健康无添加的酸奶，成本仅为市售产品的1/3。不同电饭煲型号的操作细节略有差异，建议首次尝试选择带酸奶功能的设备（如小米电饭煲），成功率更高。
