材料准备
纯牛奶：500ml~1L（全脂牛奶更佳）
菌种：1小包酸奶菌粉（或市售无糖酸奶100ml作引子）
工具：电饭煲、带盖密封容器（玻璃或陶瓷）、温度计（可选）、搅拌勺
步骤详解
1. 容器消毒
将容器和搅拌勺用沸水煮3分钟，或微波炉高温加热1分钟，彻底杀菌。
关键点：避免杂菌污染，否则易发酵失败。
2. 加热牛奶
牛奶倒入锅中，小火加热至 40~45℃（手感微温不烫，温度过高会杀死菌种）。
替代方案：直接使用常温牛奶（需室温25℃以上），但发酵时间延长。
3. 加入菌种
牛奶冷却至40℃左右（可用冷水浴快速降温），加入菌粉或酸奶引子，搅拌至完全溶解。
比例：1L牛奶配1g菌粉或5%市售酸奶。
4. 电饭煲发酵
将牛奶倒入消毒后的容器，盖紧盖子。
电饭煲内加 50℃温水（约1指高），放入容器，开启 保温模式。
控温技巧：
若保温温度过高，垫一块毛巾隔开容器与锅底。
每2小时检查水温，维持在40~45℃（可短暂断电降温）。
5. 发酵时间
夏季：6~8小时
冬季：8~12小时
判断成功：牛奶凝固呈豆腐状，表面光滑无乳清分离（轻微析出正常）。
6. 冷藏钝化
发酵完成后立即冷藏4小时，停止发酵，口感更浓稠顺滑。
常见问题解答
酸奶稀薄不凝固：可能温度不足或菌种失效，延长发酵时间或更换菌种。
过酸或乳清多：缩短下次发酵时间，或发酵完成后尽快冷藏。
调味建议：冷藏后加蜂蜜、果酱、坚果等，风味更佳。
原理小贴士
发酵温度：40~45℃是乳酸菌活性温度，电饭煲保温模式模拟专业酸奶机环境。
灭菌重要性：杂菌会抑制乳酸菌生长，甚至引发安全隐患。
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