一、基础版教程（通用所有电饭煲）
材料：
纯牛奶1L（全脂牛奶效果更佳）
菌粉1g 或 市售原味酸奶100ml（需含活性菌）
步骤：
1. 消毒器具
将电饭煲内胆、搅拌勺、装酸奶的容器用开水烫煮或蒸汽消毒，确保无油无水 。
2. 混合原料
牛奶倒入电饭煲内胆（若需甜味可加糖，建议30-50g糖加热至40℃融化后再冷却到40℃以下） ；
加入菌粉或酸奶引子，充分搅拌至溶解 。
3. 发酵设置
电饭煲内加入约40℃温水（水位至内胆1/3高度），放入混合好的牛奶容器；
盖盖后选择“保温”功能，保持温度在37-42℃之间，发酵8-12小时（时间越长酸度越高） 。
4. 冷藏定型
发酵完成后取出，冷藏2小时以上口感更浓稠，可保存3-5天 。
二、进阶技巧（提升成功率与口感）
1. 温度控制
牛奶温度需严格控制在40℃以下（可用温度计监测），过高会杀死菌种 ；
若电饭煲无恒温功能，每隔2小时加热1分钟维持温度 。
2. 菌种选择
优先使用双歧杆菌菌粉，发酵更稳定；若用酸奶做引子，需选未添加增稠剂的新鲜产品 。
3. 口感调整
希腊酸奶：发酵后用纱布过滤乳清2小时，质地更浓稠 ；
拉丝酸奶：使用特定菌粉（如嗜热链球菌+保加利亚乳杆菌） 。
4. 失败补救
若未凝固：可能因温度不足或菌种失效，可延长发酵时间或更换菌粉 。
三、适配不同电饭煲的特别方法
1. 普通电饭煲
使用“保温+毛巾包裹”法：内胆外裹厚毛巾减少热量散失 。
2. 智能电饭煲（如小米）
直接选择“酸奶模式”，倒入牛奶和菌粉后自动控温，无需加水 。
3. 无保温功能电饭煲
烧热水至40℃后断电，利用余温发酵，中途可换水保持温度 。
四、视频教程推荐（根据要求整理）
1. 基础操作
《没有酸奶机如何自制酸奶，有一口电饭煲就足够》
B站BV1ib41177QX ，时长1分57秒，演示消毒与发酵全流程。
《把牛奶倒入电饭煲中，出锅变酸奶》
抖音04:25 ，包含分步骤讲解和成品展示。
2. 创意做法
《自制酸奶，一个视频四种做法》
B站BV1mW4y1D71h ，涵盖希腊酸奶、拉丝酸奶等变体。
《电饭煲制酸奶实验教程》
B站视频（2024年） ，对比不同温度和时间的效果。
五、注意事项
卫生：所有接触食材的器具必须彻底消毒，否则易滋生杂菌 ；
原料：避免使用脱脂牛奶，脂肪含量低影响凝固 ；
发酵环境：避免频繁开盖，温度波动会导致失败 。
按以上方法操作，成功率可达90%以上。若需观看动态演示，推荐优先参考网页1、3、11的视频教程 。
