方案一：使用电饭煲酸奶模式（推荐）
适用场景：电饭煲自带“酸奶”功能（如小米电饭煲）
材料：全脂牛奶1L、菌粉1g 或 市售原味酸奶100ml
步骤：
1. 消毒容器
电饭煲内胆、搅拌工具用开水烫洗沥干，避免杂菌污染。
2. 混合原料
将牛奶倒入内胆（无需加热），直接加入菌粉或市售酸奶，搅拌至无颗粒。
3. 启动发酵
选择电饭煲“酸奶”模式，默认8-12小时（建议睡前操作，隔夜完成）。
4. 冷藏钝化
发酵完成后立即冷藏2小时以上，口感更醇厚，可保存3-5天。
方案二：手动控温（通用版）
适用场景：无酸奶功能的电饭煲，需借助保温档
材料：全脂牛奶1L、菌粉1g 或 市售酸奶100ml、温度计（可选）
步骤：
1. 准备温控环境
电饭锅内倒入45℃左右温水（水位不超容器高度），底部垫盘子或毛巾隔水。
2. 混合与装罐
牛奶加热至40℃（手摸微温），加入菌粉或酸奶搅匀，倒入消毒容器密封。
3. 发酵控温
将容器放入电饭锅，盖盖保温。每2小时检查水温，若降温可短暂加热至40℃（不超过1分钟），持续发酵8-12小时。
4. 判断状态
凝固无流动即成功，未凝固可延长发酵时间（最长不超过16小时）。
核心技巧与注意事项
1. 材料选择
牛奶需全脂，脱脂牛奶易失败；菌粉推荐双歧杆菌或川秀菌粉，市售酸奶选无添加剂的原味款。
2. 温度控制
发酵温度严格控制在40-45℃，过高会杀死菌群，过低会延长发酵时间。可用温度计辅助监测。
3. 调味与食用
糖或蜂蜜建议发酵后添加，避免抑制菌群活性；可搭配水果、坚果或果酱丰富口感。
4. 保存建议
冷藏保存不超过5天，取用时用干净勺子避免污染。
失败原因排查
不凝固：可能因温度不足、杂菌污染或菌种失效，需检查消毒与温控步骤。
过酸或分层：发酵时间过长，建议缩短至6-8小时。
如需视频教程，可参考网页22（Facebook视频）或网页28（图文步骤），或搜索平台关键词“电饭煲酸奶做法”获取动态演示。
