食材准备
主料：三黄鸡或童子鸡1只（约2斤，肉质更嫩，避免老母鸡）
腌制调料（基础版）：
生抽4勺（约60ml）
老抽1勺（上色用）
蚝油1勺
料酒2勺（去腥）
白糖/蜂蜜1勺（提鲜增色）
葱段、姜片、蒜瓣适量
可选香料：八角1个、香叶2片、花椒少许（根据口味增减）
步骤详解
1. 处理鸡肉
清洗：去除内脏、鸡屁股和多余油脂，用清水冲洗干净，沥干或用厨房纸擦干表面水分。
扎孔：用牙签或叉子在鸡皮表面密集扎孔（尤其鸡胸、鸡腿等厚肉处），便于入味。
2. 调制腌料
将生抽、老抽、蚝油、料酒、糖/蜂蜜混合，加入葱姜蒜和香料，搅拌均匀成酱汁。
进阶风味：
可加花生酱20克+红腐乳15克（咸香）；
或奥尔良腌料30克（甜辣）。
3. 腌制入味
将酱汁均匀涂抹鸡身内外，按摩5-10分钟，确保每个部位裹满腌料。
鸡肚内塞入葱姜蒜，用保鲜袋密封冷藏腌制至少4小时（隔夜更佳）。
4. 电饭锅焖烤
铺底材料：电饭锅底部铺姜片、葱段、洋葱丝或芹菜段（防粘、增香）。
放入鸡肉：鸡皮朝上放入锅中，倒入剩余腌料汁（无需额外加水）。
焖煮模式：按下“煮饭键”，普通模式约40分钟，肉质较厚可重复一次煮饭程序（总时长约1小时）。
翻面技巧：中途开盖将鸡翻面1次，使两面均匀上色入味。
5. 收汁与成品
判断熟度：用筷子戳鸡腿无血水渗出即熟。
收汁提色：若汤汁过多，可倒出用锅收浓后淋回鸡身。
装盘：整鸡撕块或切件，淋上汤汁，撒葱花、芝麻点缀。
关键技巧总结
1. 选材：三黄鸡/童子鸡更易熟且肉质嫩，避免柴硬。
2. 去腥：料酒、姜片和香料必不可少，腌制时充分按摩。
3. 防糊锅：
锅底铺足葱姜或蔬菜；
腌料汁需没过锅底1/3，避免干烧。
4. 风味升级：
出锅前5分钟刷蜂蜜水，皮更脆亮；
搭配辣椒粉、孜然粉蘸食，增加层次。
视频参考要点
镜头1：处理鸡肉时特写扎孔动作，强调入味关键。
镜头2：腌料调配比例及按摩手法演示。
镜头3：电饭锅铺底食材摆放与鸡身入锅姿势。
镜头4：中途翻面时机与汤汁状态展示。
成品特写：撕开鸡肉展示内部鲜嫩多汁。
以上步骤综合了多个菜谱的优点，操作简单且成功率高，适合家庭制作。更多细节可参考来源：网页1、网页2、网页20、网页35等。
