以下是一份详细的电饭煲蛋糕制作指南，包含关键步骤和注意事项，助你轻松在家制作松软蛋糕。若需要视频辅助，可参考文末的搜索建议。
材料准备（6寸蛋糕用量）
鸡蛋 4个（常温）
低筋面粉 100g（普通面粉可替代，需过筛更蓬松）
牛奶/水 50ml
细砂糖 60g（分3次加入蛋白）
玉米油/无味食用油 30ml
柠檬汁/白醋 几滴（去腥、稳定蛋白）
工具清单
电饭煲（提前确保内胆不粘）
打蛋器（电动更省力，手动需耐心）
两个无水无油的搅拌盆
硅胶刮刀或饭勺
制作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
确保蛋清中无蛋黄混入，否则影响打发。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄中依次加入牛奶、油，搅拌至乳化（无油星）。
筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白霜（关键步骤）
蛋清加柠檬汁，分3次加糖打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，轻柔翻拌均匀。
倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌（避免消泡）。
5. 电饭煲预热
空锅预热5分钟（按键调至保温状态后，刷一层薄油防粘）。
6. 烘烤蛋糕
倒入面糊，轻震出气泡。
选择“蛋糕”功能（若无此功能，用煮饭键，约40分钟，完成后保温20分钟再开盖）。
关键技巧
1. 蛋白打发：必须打发至硬性发泡（倒扣盆不流动）。
2. 翻拌手法：像炒菜一样翻拌，避免画圈导致消泡。
3. 温度控制：烘烤中切勿开盖，否则蛋糕会塌陷。
4. 脱模技巧：出锅后立即倒扣，晾凉后再脱模。
常见问题解答
蛋糕塌陷：可能因未熟透或开盖过早，延长保温时间。
底部焦糊：电饭煲火力不均，可在内胆底部垫烘焙纸。
口感发黏：面粉未拌匀或蛋白消泡，需注意混合手法。
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