一、基础豆腐制作方法
1. 黄豆处理
浸泡：干黄豆150-200克浸泡8-12小时（夏季需冷藏），泡至豆瓣饱满无硬芯。
打浆：黄豆与清水按1:5比例（如150克豆+750毫升水）用破壁机或料理机搅打细腻，过滤豆渣后得到生豆浆。
2. 煮豆浆
生豆浆需大火煮沸，持续搅拌防糊底，煮沸后转小火再煮3-5分钟以去除毒性。
静置降温至80-85℃，可用温度计测量或自然冷却（夏季约5分钟，冬季1-3分钟）。
3. 点豆腐
方法一（内酯版）：
3克内酯用30毫升温水化开，倒入电饭煲内胆，快速冲入降温后的豆浆，撇浮沫后保温15-20分钟凝固成豆腐脑。
方法二（白醋版）：
50毫升白醋+50毫升凉白开+5克盐调成醋水，预热电饭煲至保温模式后倒入豆浆，静置10分钟形成豆花。
4. 压制成型
将豆花倒入铺纱布的模具（或自制容器），纱布包紧后压重物（如装满水的盆或硬币筒）40分钟至2小时，时间越长豆腐越老。
二、进阶技巧与食谱
1. 快速版嫩豆腐
减少黄豆用量至85-100克，缩短打浆时间（破壁机1分钟），压榨时间控制在30分钟，口感更嫩滑。
2. 电饭煲豆腐脑
豆浆与内酯混合后直接保温凝固，无需压制，搭配酱油、虾皮、葱花等调味，可作为早餐。
3. 创意豆腐菜谱
清蒸豆腐：嫩豆腐切片铺盘，撒盐、蚝油、葱花后放入电饭煲蒸屉，与米饭同蒸，出锅淋热油提香。
煎酿豆腐：豆腐切块酿肉馅，电饭煲预热后倒油煎至两面金黄，加水焖煮收汁。
三、注意事项与小贴士
1. 比例控制：黄豆与水比例严格按1:5，醋水或内酯量需精准，否则豆腐易碎或过硬。
2. 工具替代：无模具可用蒸笼布包裹豆花，重物压于其上，形状虽不规整但口感无差异。
3. 豆渣利用：过滤的豆渣可加面粉、鸡蛋煎饼，或炒制佐餐，避免浪费。
4. 防糊技巧：煮豆浆时需全程搅拌，电饭煲内胆提前预热可减少粘底。
5. 安全提示：避免用电饭煲卤制千页豆腐等易膨胀食材，可能引发溢锅风险。
四、保存与食用建议
自制豆腐冷藏保存不超过3天，可切片冷冻制成冻豆腐，口感更蓬松。
搭配酱汁（如油泼辣子、蒸鱼豉油）或炖煮入菜，风味更佳。
通过以上方法，无需复杂工具即可在家制作健康豆腐，灵活适配电饭煲功能，既节省成本又避免添加剂，适合家庭日常操作。
