发布时间2025-04-26 01:47
\uD83C\uDF1F材料准备（2-4人份）：
鸡蛋 4个（常温更易打发）
低筋面粉 100g（可用普通面粉80g+玉米淀粉20g代替）
纯牛奶 50ml
玉米油/色拉油 30ml（无味油）
细砂糖 70g（分三次用）
柠檬汁/白醋 3滴（去腥）
\uD83D\uDD27工具要求：
打蛋器（电动，手动需耐心）
无水无油的干净容器2个
硅胶刮刀/饭勺
电饭煲（带蛋糕功能更佳）
\uD83D\uDC69\uD83C\uDF73制作步骤：
1️⃣ 分离蛋清蛋黄
2️⃣ 制作蛋黄糊：
① 蛋黄+牛奶+油搅至乳化（呈淡黄色乳液状）
② 筛入面粉，"Z"字形搅拌至无颗粒（避免起筋）
3️⃣ 打发蛋白霜（关键步骤！）：
① 蛋清加柠檬汁，打至鱼眼泡时加1/3糖
② 泡沫变细密加第二次糖
③ 出现纹路加剩余糖，打至硬性发泡（倒扣不滑落）
4️⃣ 混合面糊：
① 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
② 倒回蛋白霜中快速翻拌（像炒菜动作，2分钟内完成）
5️⃣ 电饭煲准备：
① 内胆刷薄油（侧壁也要刷）
② 预热5分钟（煮饭键按下立即取消）
6️⃣ 烘烤：
① 倒入面糊震出大气泡
② 普通模式：煮饭键40分钟+保温20分钟
③ 蛋糕模式：直接按功能键
⚠️全程不要开盖！
\uD83D\uDCA1成功秘诀：
• 打发蛋白时可在盆底垫冰水更稳定
• 完成后用牙签测试，干净无粘液即熟
• 取出后立即倒扣晾凉（防回缩）
\uD83C\uDF70口感变化：
原味｜加2勺可可粉=巧克力味
加抹茶粉｜撒葡萄干｜铺蜜红豆
常见问题答疑：
Q：为什么蛋糕塌陷？
A：①蛋白消泡 ②没烤透 ③中途开盖 ④没倒扣散热
Q：没有低筋面粉怎么办？
A：普通面粉+玉米淀粉按4:1混合，过筛两次即可
按照这个方子成功率超高！一次失败别气馁，多试几次就能掌握啦~ \uD83C\uDF82
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