在家用电饭煲蒸蛋糕是一种简单又方便的烘焙方法，尤其适合没有烤箱的新手。以下是详细步骤和注意事项，帮你轻松做出蓬松柔软的蛋糕！
材料准备（适合3-5人份）
鸡蛋 4个（常温更易打发）
低筋面粉 100g（可用普通面粉+玉米淀粉4:1替代）
细砂糖 60g（分3次加入蛋白）
牛奶 50ml（或清水）
玉米油/无味植物油 30ml
柠檬汁/白醋 几滴（去蛋腥，稳定蛋白）
制作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
确保容器无水无油，蛋黄不能混入蛋清中，否则影响打发。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄 + 牛奶 + 油混合，搅拌至乳化（表面无油星）。
筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白霜
蛋清中加几滴柠檬汁，分3次加糖打发：
1. 粗泡时加第一次糖；
2. 细腻泡沫时加第二次；
3. 出现纹路时加第三次。
打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角，倒盆不流动）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，轻柔翻拌均匀（避免消泡）。
倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至顺滑。
5. 电饭煲预热
内胆刷一层薄油（防粘），按保温键预热3分钟。
6. 倒入面糊 & 蒸煮
面糊从高处倒入内胆，轻震出气泡。
选择蛋糕模式（若无此功能，用煮饭键，垫蒸架加半杯水）。
时间约40分钟，结束后保温焖10分钟（防止回缩）。
7. 脱模冷却
用牙签插入无粘黏即熟，倒扣脱模，晾凉后切块。
关键技巧 & 常见问题
1. 蛋白打发：
容器必须无水无油，冷藏鸡蛋更易分离但常温更易打发。
手动打发需15分钟以上，建议用电动打蛋器。
2. 防粘处理：
内胆刷油或垫烘焙纸，脱模更轻松。
3. 防止塌陷：
焖10分钟后再开盖，避免温差过大回缩。
倒扣冷却可维持蓬松度。
4. 口感调整：
喜欢湿润口感可加30g酸奶或增加牛奶量。
5. 失败排查：
不蓬松：蛋白消泡或未打发到位。
底部焦糊：电饭煲火力大，可垫蒸架或减少时间。
小贴士
可加入可可粉5g、抹茶粉3g等调味。
表面撒葡萄干、红枣或坚果增加风味。
按照以上步骤操作，用电饭煲也能做出媲美烤箱的松软蛋糕！快去试试吧～ \uD83C\uDF70
