发布时间2025-04-25 23:51
1. 选鸡与清理
选择三黄鸡或童子鸡（约1.5kg），清理内脏并洗净，剪去鸡脚、鸡头。用厨房纸吸干表面水分，避免水分过多影响皮脆度。
2. 腹腔处理
鸡腹内均匀抹盐（约3g），塞入姜片、葱结或虫草花等配料，用竹签封口，帮助锁住内部汁水并均匀受热。
1. 烫皮定型（三提三浸）
2. 焖煮与控温
1. 冰水冷却
煮熟的鸡立即放入冰水（水冰比例1:1）浸泡10分钟，中途可换冰一次。此步骤使鸡皮收缩，口感脆嫩，同时锁住肉汁。
2. 斩鸡技巧
沥干后涂抹麻油增香，沿关节卸下鸡腿、鸡翅，切开鸡胸并斩块。注意刀口整齐，保留的红色以体现火候。
1. 经典姜葱蘸料
姜末和葱碎混合，加盐后淋热油（80℃），可搭配生抽、辣椒圈或沙姜调味。
2. 鸡汁再利用
煮鸡的汤汁撇去浮油后，加盐煮饭成鸡油饭，或加入红枣、枸杞熬成鸡汤。
若需视频参考，可查看Bilibili视频《如何做嫩骨红、鸡味浓郁的白切鸡？只需要一台电饭煲》（网页1）或YouTube相关教程（网页16），步骤与上述文字版一致。
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