一、基础材料准备（参考多个配方综合）
主料：鸡蛋4-6个（冷藏更易分离）、低筋面粉100-150克（普通面粉+玉米淀粉4:1可替代）
液体：牛奶/水50-100ml、玉米油/色拉油50-60ml
糖：细砂糖60-100克（分蛋清和蛋黄两部分使用）
辅助：柠檬汁/白醋3-5滴（去腥稳蛋白）、盐1克（增强甜味层次）
二、视频教学核心步骤（综合）
1. 分离蛋清蛋黄
确保装蛋清的容器无水无油，蛋黄中加入牛奶、油搅拌均匀，筛入低筋面粉“Z”字形搅拌至无颗粒。
2. 打发蛋白霜
蛋清加柠檬汁，分3次加糖：①大泡时加第一次；②细腻泡沫加第二次；③纹路出现加第三次，打发至硬性发泡（打蛋器提拉出直立尖角）。
（视频参考：B站BV1sb411j7vc，超详细打发手法演示）
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速切拌或“8”字形混合，避免消泡。
4. 电饭煲操作
预热：空锅刷薄油，预热5分钟（按煮饭键）。
倒入面糊：轻震内胆排出大气泡，选择“蛋糕”模式（若无则用煮饭键，约40-50分钟）。
焖制：完成后焖15分钟再开盖，立即倒扣防止回缩。
三、关键技巧总结
1. 蛋白打发决定成败：硬性发泡是蓬松的关键，夏季可隔冰水打发更稳定。
2. 翻拌手法：避免画圈搅拌导致消泡，面糊需轻盈细腻。
3. 电饭煲差异处理：
老式电饭锅需手动保温续烤（煮饭键跳保温后重复2-3次）。
内胆不粘涂层较好则无需刷油，否则底部刷薄油防粘。
4. 熟度判断：牙签插入无面糊带出即熟，若表面湿润可能因蒸汽回流，需延长烤制。
四、推荐视频资源
1. B站详细教程
[《超详细！手把手教你戚风蛋糕》]（BV1sb411j7vc）
涵盖分蛋、打发、翻拌全程演示。
[《零失败电饭煲蛋糕》]（BV1K94y1478B）
简化版预拌粉配方，适合新手。
2. 豆果/下厨房图文+视频
网页28（电饭煲做蛋糕零失败）提供分步骤动图演示翻拌和烤制技巧。
五、创意升级（可选）
果香版：面糊中加芒果丁/蓝莓，出炉后淋酸奶。
巧克力版：拌入可可粉20克，或撒巧克力豆。
咸甜风味：表面铺肉松+芝士，模拟网红爆浆蛋糕。
通过以上步骤和技巧，结合视频动态演示，可大幅提升成功率。若初次尝试，建议优先选择配方简单（如预拌粉版）或工具齐全的教程，逐步进阶！
