材料准备
基础材料：
鸡蛋 4-6个（冷藏更易分离）
低筋面粉 100-120g（普通面粉可替代，但需加玉米淀粉降低筋度）
牛奶/水 50-100ml
白砂糖 60-100g（分次加入蛋清和蛋黄）
玉米油/色拉油 30-60ml（无味油为佳，避免花生油）
柠檬汁/白醋 几滴（去腥、稳定蛋白）
工具：
电饭煲（需不粘内胆）、打蛋器/筷子、无水无油容器2个、电子秤（非必需，可用量勺替代）
详细步骤
1. 蛋清与蛋黄分离
确保容器无水无油，蛋清中不能混入蛋黄，否则影响打发。
2. 制作蛋黄糊
混合：蛋黄中加入20%的糖（约20-30g）、牛奶、油，用Z字形搅拌至乳化（无油水分离）。
加面粉：筛入低筋面粉，继续Z字或一字搅拌至无颗粒（切勿画圈，避免起筋）。若用普通面粉，建议混合玉米淀粉（比例4:1）。
3. 打发蛋白
加酸性物质：蛋清中滴入柠檬汁或白醋，分3次加剩余糖：
①粗泡时加第一次糖；
②细泡时加第二次；
③出现纹路时加第三次。
目标状态：打至干性发泡（倒扣不流动，筷子直立不倒，打蛋器提拉出小尖角）。
4. 混合面糊
翻拌法：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀上下翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速轻柔混合（避免消泡）。
5. 电饭煲操作
预热：空锅按煮饭键预热5分钟，内胆刷薄油防粘。
烘烤：
1. 倒入面糊，轻震排出大气泡；
2. 按煮饭键，跳保温后焖15分钟；
3. 重复煮饭+焖煮1-2次（总时长约40-60分钟）。
判断熟度：牙签插入无黏连，或蛋糕边缘自动脱模即熟。
6. 脱模冷却
出锅后倒扣晾凉，防止塌陷。
关键技巧与避坑指南
1. 蛋白打发决定成败：
夏季建议隔冰水打发，容器和工具需绝对无水无油。
手动打发可用3根筷子或矿泉水瓶剪条自制工具，需耐心。
2. 面粉选择：
低筋面粉蓬松，普通面粉需减少搅拌防起筋。
3. 电饭煲差异处理：
老式电饭煲需多次加热（煮饭键跳后保温20分钟再重复）。
蛋糕模式可直接使用，完成后焖15分钟。
4. 口感改良：
减糖版可用代糖，或加可可粉/抹茶粉调风味。
表面可撒葡萄干、坚果或铺芝士肉松。
常见失败原因
塌陷：未倒扣冷却、蛋白消泡、未熟透提前开盖。
蛋饼状：蛋白未打发到位、搅拌过度消泡、面粉起筋。
粘锅：内胆未刷油、未充分预热。
参考多篇成功案例，严格按比例和步骤操作，成功率可达90%以上。若初次失败，可调整打发和烘烤时间再尝试。
