手摇磨豆机的钢材（主要指刀盘材质）对咖啡口感的醇厚度（Body）确实有影响，但其作用机制较为间接，主要体现在研磨的均匀性和稳定性上。以下是具体分析：
1. 钢材硬度与刀盘耐磨性
高硬度钢材（如高碳钢、氮化不锈钢）：硬度更高的钢材能长期保持刀盘锋利，减少使用过程中的磨损。刀盘磨损会导致研磨颗粒不均匀（细粉增多或粗颗粒比例上升），进而影响萃取一致性。稳定的研磨颗粒分布有助于提升醇厚度，因为均匀的萃取能更好地提取咖啡中的胶质和油脂，带来更饱满的口感。
普通钢材：若钢材硬度不足，刀盘易磨损，研磨颗粒逐渐变得参差不齐。过多的细粉会导致过度萃取（苦涩味），而粗颗粒则导致萃取不足（酸涩空洞感），两者叠加可能削弱醇厚度。
2. 钢材加工精度与刀盘结构
钢材的加工精度（如数控研磨工艺）直接影响刀盘的平整度和齿刃一致性。高精度加工的刀盘（常见于高端不锈钢或合金钢）能减少研磨时的颗粒偏差，减少细粉比例，从而避免因细粉过多造成的杂味，使口感更干净且醇厚。
3. 钢材类型与热传导性
不锈钢：导热性较低，研磨时刀盘升温较慢，减少摩擦热对咖啡风味物质（如挥发性芳香物）的破坏，间接保留更多提升醇厚度的物质。
高碳钢：导热性略高，但若未经涂层处理，长期使用可能存在生锈风险，影响研磨卫生和刀盘寿命（间接影响口感稳定性）。
4. 实际应用中的差异
短期使用：新刀盘无论材质如何，差异可能不明显，但长期使用（如1年以上）后，高硬度钢材的刀盘仍能保持均匀研磨，而普通钢材刀盘的性能衰退可能导致醇厚度下降。
极端对比：陶瓷刀盘（非钢材）因硬度极高但脆性大，研磨颗粒分布通常更均匀，但过低的韧性可能导致崩齿，反而影响一致性。
5. 用户需关注的其他因素
刀盘类型（锥刀/平刀）和研磨档位对醇厚度的影响更直接，例如锥刀通常产生更多细粉，可能增强醇厚度但需控制过萃风险。
保养维护：即使采用高端钢材，若清洁不当导致刀盘生锈或残留咖啡油氧化，也会影响研磨质量。
钢材主要通过耐磨性和加工精度间接影响醇厚度：更高品质的钢材能延长刀盘寿命，维持研磨一致性，从而稳定萃取效果，使醇厚度更突出。若追求长期稳定的饱满口感，建议选择高硬度、精密加工的不锈钢或氮化钢刀盘（如日本产高碳不锈钢或欧洲氮化处理刀盘），并定期清洁维护。
