一、刀盘类型
1. 圆锥刀盘（锥形刀）
特点：内外两片锥形刀盘对向旋转切割咖啡豆。
优势：研磨效率高、省力、残粉少，适合中细到粗研磨（手冲、法压壶等）。
适合人群：日常家用或追求便捷的用户。
代表材质：不锈钢（如420J2、304钢）、高氮钢（更耐磨）。
2. 平面刀盘（平刀）
特点：两片平行圆盘刀片，通过调整间距控制研磨度。
优势：研磨均匀度高，尤其适合意式咖啡的极细粉需求。
缺点：研磨阻力较大，手摇费力，残粉略多。
适合人群：对咖啡品质要求高的深度爱好者。
二、核心参数
1. 刀盘材质
不锈钢：主流选择，耐腐蚀性强，性价比高（如420J2钢）。
高氮钢：硬度更高，耐磨性提升，寿命延长（如日本Mazzer刀盘）。
陶瓷刀：不易发热但脆性高，长期使用易磨损，多见于入门机型。
2. 刀盘直径
直径越大（如38mm以上），单次研磨效率越高，省力且均匀度提升。
小型刀盘（如28mm）便携但研磨耗时，适合旅行或偶尔使用。
3. 研磨刻度调节
微调结构：优先选择有明确刻度标识（如1Zpresso的20μm/格）或无极调节（如Kinu），便于精准适配不同冲煮方式。
稳定性：刀盘轴心需稳固，避免晃动导致研磨不均（可关注双轴承支撑设计）。
三、场景适配
意式浓缩：选平面刀盘或高端锥刀（如C40 MK4），支持极细研磨且粉层均匀。
手冲/冷萃：锥刀更适用，中粗研磨效率高，风味层次清晰。
户外便携：小型锥刀优先（如Timemore Nano），兼顾轻量化和性能。
四、品牌与机型参考
1. 入门级（200-500元）
泰摩Timemore C2：420J2不锈钢锥刀，性价比标杆。
Hario MSS-1B：陶瓷锥刀，轻便但适合低强度使用。
2. 中高端（500-1500元）
1Zpresso Q2/K-Pro：高氮钢锥刀，意式兼容性强。
Commandante C40：硬铬钢锥刀，均匀度天花板，专业玩家首选。
3. 旗舰级（1500元以上）
Kinu M47：47mm不锈钢锥刀，意式研磨王者，工业级精度。
Orphan Apex：专利48mm平刀，极致均匀但手摇阻力较大。
五、选购测试技巧
1. 试摇顺滑度：空转时手柄应无卡顿，阻力均匀。
2. 观察残粉：拆卸清洁是否便捷，内部结构是否易藏粉。
3. 均匀度检测：研磨后观察粉层，颗粒大小应一致，无明显碎屑或粗块。
总结：优先选择不锈钢锥刀（兼顾耐用与易用性），根据预算和冲煮方式锁定刀盘规格，实际体验手感与研磨效果后再做决定。若追求极致风味，可投资高端平刀机型，但需接受更高的操作成本。
