使用手摇磨豆机搭配滤纸制作手冲咖啡时，研磨的均匀度和粗细程度直接影响咖啡的风味。以下是详细步骤和注意事项：
一、准备工作
1. 选择咖啡豆
使用新鲜烘焙的单品咖啡豆（建议烘焙后7-30天内），根据个人口味选择浅烘、中烘或深烘豆。
用量：按每15g咖啡豆对应240ml水的比例调整。
2. 工具准备
手摇磨豆机（建议选择金属磨芯，如陶瓷刀盘可能产生更多细粉）
滤纸（匹配滤杯型号，如V60、Kalita等）
电子秤、温度计、滤杯、手冲壶
二、调整研磨度
1. 确定目标粗细
滤纸手冲适合中细研磨（颗粒接近细砂糖，约0.5-0.8mm），可参考：
粗研磨（如法压壶）：颗粒明显，触感粗糙
中细研磨（手冲标准）：颗粒均匀，轻微结块
过细（如意式）：粉末状，易导致萃取过度
2. 校准磨豆机
初次使用需根据磨豆机说明书调整刻度（例如泰摩C3建议手冲用12-16格）。
测试方法：研磨少量豆子后观察颗粒，或注水时观察萃取时间（目标萃取时间2.5-3分钟）。
三、研磨操作
1. 预热与润湿滤纸
将滤纸放入滤杯，用热水冲洗滤纸（去除纸味并预热器具），倒掉废水。
2. 磨豆技巧
定量投豆：将咖啡豆倒入磨豆机仓（避免一次研磨过多，15-20g为佳）。
匀速手摇：保持稳定转速（约1-2圈/秒），过快易产生摩擦热影响风味，过慢导致颗粒不均。
观察出粉：检查粉层是否均匀，如有大颗粒或结块需重新调整刻度。
四、细节优化
1. 减少细粉
研磨后轻拍粉罐或使用筛粉器去除过细粉末，避免苦涩感。
2. 研磨后处理
立即使用咖啡粉（避免氧化），将粉倒入滤纸后轻拍滤杯使粉层平整。
3. 清洁磨豆机
每次使用后刷净残粉，定期拆卸刀盘清理咖啡油脂（防止异味）。
五、常见问题与解决
萃取过快（味道淡）：调细1-2格研磨度。
萃取过慢（苦涩）：调粗研磨度或减少注水搅拌。
颗粒不均：检查磨豆机刀盘是否对齐，或升级更高精度设备。
通过精确控制研磨度、保持稳定操作，能最大程度展现咖啡豆的酸甜平衡和层次感。建议每次调整后记录参数（如研磨刻度、水温、萃取时间），逐步找到个人偏好。
