一、原料选择
1. 牛奶脂肪含量
使用全脂牛奶（脂肪含量≥3.5%）或添加淡奶油（10-20%比例），脂肪含量越高，成品越醇厚。
避免脱脂或低脂牛奶，易导致口感稀薄。
2. 牛奶蛋白质含量
选择高蛋白牛奶（≥3.4g/100ml），或添加奶粉（每升牛奶加2-3大勺），提升凝固效果。
3. 菌种选择
选用产黏多糖的菌种（如某些市售“老酸奶”菌种），或添加少量乳清蛋白粉（1-2g/升）增加稠度。
二、发酵过程控制
1. 延长发酵时间
标准发酵时间为6-8小时（40-42℃），适当延长至10-12小时可增加酸度和浓稠度，但需避免过度发酵（导致乳清析出过多）。
2. 温度稳定性
确保酸奶机温度恒定在40-45℃，避免温度波动影响菌种活性。
3. 添加天然增稠剂（可选）
明胶（吉利丁）：每升牛奶加5g，需提前溶解。
琼脂/果胶：每升牛奶加2-3g，适合素食者。
玉米淀粉/糯米粉：1-2小勺/升，需与牛奶混合加热至60℃后冷却再发酵。
三、后处理技巧
1. 冷藏定型
发酵完成后立即冷藏4小时以上，低温促使酸奶结构更紧密。
2. 过滤乳清
用纱布或咖啡滤纸过滤酸奶2-4小时，去除乳清制成希腊酸奶（浓稠度提升50%以上）。
3. 避免过度搅拌
冷藏后轻柔搅拌，剧烈搅拌易破坏凝胶结构，导致变稀。
四、常见问题解决
酸奶太稀：检查发酵时间是否不足或牛奶蛋白质含量低，下次可增加奶粉或延长发酵。
乳清析出过多：发酵时间过长或温度过高，下次缩短时间至8小时内。
酸度过高：减少发酵时间或添加少许糖/蜂蜜调味。
五、口感升级方案
分层调味法：底层加果酱/蜂蜜，中层浓稠酸奶，顶层坚果碎，冷藏后口感更丰富。
二次发酵：加入少量糖或水果丁，冷藏12小时，增加风味层次。
通过调整原料配比、发酵参数及后处理步骤，可灵活控制酸奶的浓稠度，满足不同口感需求。建议每次调整一个变量，记录效果以找到方案。
