酸奶机泡菜配方大全

一、基础版酸奶机泡菜

材料：包菜半个、水800ml、盐24g、冰糖20g、八角2个、花椒1把、大蒜适量

步骤：

1. 包菜切片沥干，大蒜切片备用。

2. 沸水中加盐、冰糖、花椒、八角煮开晾凉成泡菜水。

3. 包菜与蒜片装入消毒玻璃罐，倒入泡菜水（需没过食材）。

4. 放入酸奶机，选择“泡菜”功能发酵24小时。

5. 冷藏后食用，建议2天内或20天后食用以避开亚硝酸盐高峰期。

二、韩式辣白菜（酸奶机版）

材料：娃娃菜6棵、梨1个、苹果半个、蒜瓣两头、姜末少许、洋葱小半块、韭菜几根、鱼露、白糖、韩国辣椒粉、糯米粉水500ml

步骤：

1. 娃娃菜用盐腌4小时杀水后洗净沥干。

2. 糯米粉水煮沸后烫熟辣椒粉，冷却备用。

3. 梨、苹果、蒜、姜、洋葱、鱼露、糖打碎成糊，与辣椒糊混合。

4. 白菜均匀涂抹酱料后装坛，酸奶机发酵24小时即可。

三、川味泡菜（酸奶机版）

材料：白萝卜、胡萝卜、芹菜、小米辣、生姜、盐、冰糖、花椒、白酒

步骤：

1. 蔬菜切条用盐腌30分钟杀水，冲洗沥干。

2. 玻璃罐用白酒消毒，放入蔬菜、花椒、冰糖、姜片。

3. 加凉白开没过食材，滴入白酒封口。

4. 酸奶机发酵3-5天（温度30℃左右）后冷藏。

四、乳清泡菜（乳酸菌发酵）

材料：乳清（自制酸奶过滤所得）、白萝卜、胡萝卜、芹菜、花椒、盐、糖

步骤：

1. 酸奶过滤出乳清备用。

2. 蔬菜切块晾干，装入消毒罐中。

3. 泡菜水（盐、糖、花椒煮沸晾凉）混合乳清倒入罐中。

4. 酸奶机发酵1周，每日开盖放气。

五、酸辣白菜帮泡菜

材料：白菜帮6棵、韭菜、梨、苹果、辣椒粉、鱼露、糯米粉水

步骤：

1. 白菜帮用盐腌4小时沥干。

2. 糯米粉水烫辣椒粉，混合梨、苹果、蒜、姜、鱼露打成糊。

3. 白菜帮裹酱后装坛，酸奶机发酵24小时。

通用技巧与注意事项

1. 食材处理：蔬菜需彻底沥干或盐腌杀水，避免生水导致污染。

2. 容器消毒：玻璃罐和工具需开水烫煮或白酒擦拭，确保无菌环境。

3. 发酵控制：

4. 食用安全：

以上配方可根据个人口味调整辣度、甜度或添加其他蔬菜（如黄瓜、豇豆）。制作时需注意密封性和卫生，酸奶机发酵可替代传统坛子，更便捷高效。