1. 番茄的发酵适应性
番茄的酸性成分（如柠檬酸）与乳酸菌发酵环境并不冲突，且番茄本身可通过发酵产生独特风味。但需控制用量，过多可能因高水分导致泡菜质地偏软。
建议选择较硬的番茄品种，或提前用盐腌渍析出部分水分，避免发酵过程中过于软烂。
2. 搭配建议与调味
调味料搭配：番茄可与大蒜、姜、辣椒粉、鱼露等传统泡菜调料结合，例如在韩国泡菜配方中，番茄可替代部分水果（如梨、苹果）增加酸甜层次。
卫生处理：番茄需彻底清洗并晾干表面水分，避免生水或油污影响发酵。
3. 发酵注意事项
盐的比例：番茄含水量高，需适当增加盐量（约2%-4%），以平衡渗透压并抑制杂菌。
发酵时间：酸奶机的恒温环境通常需24小时左右完成初步发酵，但添加番茄后可适当缩短至18-20小时，避免过度酸化。
亚硝酸盐控制：与常规泡菜类似，建议在发酵后2天内或20天后食用，避开亚硝酸盐高峰期。
4. 成功案例与食谱参考
有食谱将番茄切片或切块后与其他蔬菜（如白菜、洋葱）混合，加入辣椒粉、蒜末、糖等调料，经酸奶机发酵制成酸甜风味的番茄泡菜。
例如：将番茄切块后与盐、糖、蒜片混合，装入消毒容器并放入酸奶机，选择“泡菜”功能发酵18小时。
5. 食用与保存建议
发酵完成的番茄泡菜可直接冷藏保存，建议一周内食用完毕以保持最佳口感。
可搭配沙拉、拌饭或作为汤底（如泡菜汤），提升菜肴的鲜味层次。
综上，酸奶机泡菜中添加番茄是可行的，但需调整盐分和发酵时间，并注意食材处理卫生。若初次尝试，建议从小分量开始，逐步调整口味偏好。
