在酸奶机制作法式糕点（如轻乳酪蛋糕、舒芙蕾等）时，防止开裂的关键在于控制温度、湿度和面糊状态。以下是具体建议：
1. 调整面糊配方，保持湿润
增加液体比例：适当增加牛奶、酸奶或淡奶油的用量，确保面糊足够湿润，避免烘烤时水分过快蒸发。
添加油脂：加入少量黄油或植物油，增加面糊的柔韧性，减少开裂风险。
减少面粉量：面粉过多会导致质地干硬，适当降低用量（或用低筋面粉）使蛋糕更松软。
2. 控制搅拌与蛋白打发
避免过度搅拌：混合面糊时轻柔翻拌，防止起筋（面筋过度形成会导致开裂）。
蛋白打发至湿性发泡：打发蛋白时注意状态，提起打蛋器呈大弯钩即可，过度打发易导致膨胀不均和开裂。
3. 维持适当湿度
覆盖容器：在模具上盖保鲜膜或锡纸（留缝隙透气），减少表面水分蒸发。注意避免冷凝水滴落，可用厨房纸吸收。
水浴法（可选）：若酸奶机容量允许，在模具下方放一个装有热水的盘子，增加环境湿度。
4. 控制温度与烘烤时间
低温慢烤：酸奶机温度通常为40-45℃，若需更高温度，可先发酵后短时用烤箱补烤（150℃左右，10-15分钟）。全程低温需延长烘烤时间，避免内部未熟导致塌陷开裂。
避免骤冷骤热：烘烤后让蛋糕在酸奶机内自然冷却30分钟，再取出脱模，防止温差过大导致收缩开裂。
5. 模具与装填技巧
模具选择：使用活底模具或硅胶模具，便于脱模且减少边缘开裂。
装填量适度：面糊倒入约7分满，留出膨胀空间，防止顶部因过度膨胀而开裂。
6. 其他细节
减少震动：烘烤过程中避免频繁开盖或移动模具，防止塌陷。
及时调整：若表面已微裂，可立即覆盖湿布或调低温度。
操作示例（酸奶机版轻乳酪蛋糕）
1. 材料：奶油奶酪100g、酸奶50g、鸡蛋3个、低筋面粉30g、糖30g、黄油20g。
2. 步骤：
奶油奶酪+黄油隔水融化，加酸奶和蛋黄搅匀，筛入面粉。
蛋白分次加糖打发至湿性发泡，与奶酪糊翻拌均匀。
模具垫油纸，倒入面糊至7分满，轻震去气泡。
酸奶机内放温水（约50℃），放入模具并盖保鲜膜（留缝），运行8-10小时。
冷却后冷藏定型，再脱模。
通过调整配方湿度和操作手法，结合酸奶机的恒温特性，能有效减少开裂问题。若效果仍不理想，可尝试结合短时烤箱烘烤（150℃补烤10分钟）完善口感。
